| Наименование | Описание | Цена | ||
|---|---|---|---|---|
| Популярное | ||||
| Вителло тоннато | ░░░ ₽ | |||
| Куриный бульон с тортеллини | ░░░ ₽ | |||
| Спагетти Карбонара с пекорино романо | ░░░ ₽ | |||
| Спагетти с биском, тигровыми креветками и цукини | ░░░ ₽ | |||
| Тирамису | ░░░ ₽ | |||
| Мортаделла | ░░░ ₽ | |||
| Пармезан 24 месяца | ░░░░ ₽ | |||
| Соус Тоннато | ░░░ ₽ | |||
| Маргарита | ░░░ ₽ | |||
| Мортаделла и фисташки | ░░░░ ₽ | |||
| Гастрофестиваль Ultima «Круглый стол» | ||||
| Вителло тоннато | Классическая итальянская закуска, сочетающая в себе нежную телятину с соусом на основе тунца. Мясо мы готовим методом су-вид, за счет чего мясо имеет нежную текстуру и тонкий деликатный вкус, в сочетании с солоноватым соусом - блюдо получается максим | ░░░░ ₽ | ||
| Пате с луковой мостардой с фокаччей | Домашний паштет из куриной печени с мягкой, легкой горчинкой и нежной текстурой, который мы подаем с домашней луковой мостардой
и поджаренной на гриле фокаччей. Паштет рекомендуем пробовать именно с мостардой, так она добавляет блюду легкую сладость | ░░░░ ₽ | ||
| Спагетти качо э пепе с коппой | Классическая паста качо э пепе — сочетание нежного сыра и ароматного чёрного перца. Мы дополняем её коппой — сыровяленой свиной шеей, которая придаёт блюду насыщенность и сливочный вкус | ░░░░ ₽ | ||
| Гастрожемчужины | ||||
| Вителло тоннато | Соус тоннато мы делаем из домашнего майонеза с добавлением тунца, а вителло - говядину, готовим методом су-вид, около 12 часов варим при низкой температуре, поэтому мясо получается сочным и нежным, украшаем каперсами | ░░░ ₽ | ||
| Акция | ||||
| Гастроигра о вкусах и трендах в мире еды | 1 ₽ | |||
| Без категории | ||||
| Картофельный салат с анчоусами и яйцом | ░░░░ ₽ | |||
| Равиоли с тыквой и чоризо | Равиоли с начинкой из тыквы и чоризо | ░░░ ₽ | ||
| Ризотто с гребешками и маком | Ризотто с гребешками, маком и трюфельным маслом на курином бульоне | ░░░░ ₽ | ||
| Террин в Парме с кремом из сельдерея и луковой мостардой | ░░░ ₽ | |||
| Тыквенный суп с горгонзолой | Тыквенный суп с горгонзолой, тыквенными семечками и грисини | ░░░ ₽ | ||
| Утиная ножка с ньоками | Утиная ножка с ньоками и цитрусовым соусом бермонте | ░░░░ ₽ | ||
| Фетучини с белыми грибами | ░░░ ₽ | |||
| Филе камбалы под соусом пиката | Филе камбалы под соусом пиката с каперсами и лимоном | ░░░ ₽ | ||
| Фокачча с травами | ░░░ ₽ | |||
| Хурма с прошутто и страчателлой | ░░░░ ₽ | |||
| Закуски | ||||
| Зеленый салат с коппой | Сочетание терпкой руколы, мягкого шпината и сладкого грейпфрута подчеркивает яркий вкус коппы, дополненный легкой заправкой из оливкового масла, соли и перца | ░░░ ₽ | ||
| Классический тартар из говядины с пармезаном и фокаччей | Говядину смешиваем с заправкой, в основе которой желток, каперсы, лук-шалот, корнишоны, оливковое масло, чёрный перец и соевый соус. Подаём с хрустящим картофелем фри и тонкими слайсами выдержанного пармезана | ░░░ ₽ | ||
| Салат с фенхелем и зеленым чили | Салат с фенхелем, зелёным чили и солёными лимонами, поданные с кешью | ░░░ ₽ | ||
| Тартар из говядины с анчоусами и фокаччей | Тартар из говядины с анчоусами и пармезаном подается с фокаччей | ░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Куриный бульон с тортеллини | Классический куриный бульон с тортеллини и говядиной, к бульону подаем сыр монтазио | ░░░ ₽ | ||
| Паста | ||||
| Казончелли с черным трюфелем | Казончелли с крем-чиз и говяжьим языком, дополненные чёрным трюфелем | ░░░░ ₽ | ||
| Спагетти Карбонара с пекорино романо | Одна из классических паст, которую мы делаем с гуанчале. Паста делается без сливок, но с добавлением яйца, а также мы добавляем сыр пекорино романо (овечий солоноватый твердый сыр) | ░░░ ₽ | ||
| Спагетти с биском, тигровыми креветками и цукини | Блюдо со сложным и многогранным вкусом. Нежная текстура спагетти дополняется насыщенным и ароматным соусом биск, который обволакивает пасту, придавая ей глубокий вкус. Тигровые креветки добавляют морскую нотку и лёгкую сладость, а цукини вносят свеже | ░░░ ₽ | ||
| Спагетти с горгонзолой и шпеком | Отвариваем домашнюю пасту или пасту Sgambarro. В сливках растапливаем сыр горгонзола, добавляем готовую пасту. Выкладываем со шпеком, посыпаем кедровыми орехами и поливаем шпек оливковым маслом. Отдельно подаем грушу конфи | ░░░░ ₽ | ||
| Спагетти с томатным соусом и страчателлой | Фетучини с томатным соусом, черри и страчателлой, дополненные базиликом | ░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Тирамису | Печенье савоярди придаёт десерту текстуру, а амаретто добавляет глубину вкуса и лёгкую ореховую нотку. Маскарпоне делает вкус богатым и насыщенным, а белки придают ему воздушность | ░░░ ₽ | ||
| Шоколадный чизкейк Сан-Себастьян с оливковым маслом и флер-де-сель | Шоколадный чизкейк с оливковым маслом и солью флер-де-сель | ░░░ ₽ | ||
| Лавка | ||||
| Артишоки | Артишоки имеют уникальный вкус, который можно описать как нежный, слегка сладковатый с лёгкой горчинкой | ░░░ ₽ | ||
| Брезаола | Выдерживается 90 дней и вымачивается в вине. Название брезаола представляет собой уменьшительную форму ломбардского bresada (тушёный), нарезается очень тонко, в меру пикантная. Родиной считается Вальтеллина - альпийская долина на севере итальянской Л | ░░░░ ₽ | ||
| Вителло | Мясо, приготовленное методом су-вид в вакууме на низких температурах, получается очень мягким и сочным. Соль добавляет вкусу яркости, а тимьян вносит пряные и слегка травянистые нотки. Говядина (глазной мускул) су-вид, делаем сами в вакууме на низких | ░░░ ₽ | ||
| Вяленые томаты | Вяленые томаты имеют насыщенный и концентрированный вкус, при этом они остаются слегка тягучими и влажными. Они сохраняют кисло-сладкий вкус свежих помидоров, но при этом приобретают более яркие и сложные нотки | ░░░ ₽ | ||
| Горгонзола | Полутвердый сыр из коровьего молока с голубой плесенью, на вкус с легкой пикантностью. Родиной сыра является Ломбардия, созревание от 2 до 4 месяцев | ░░░ ₽ | ||
| Каперсы | Вкус каперсов сложный и многогранный с ярко выраженными солёными, кислыми и пряными нотками | ░░░ ₽ | ||
| Капра | Твердый или полутвердый козий сыр. Нет ярко выраженного козьего аромата, он появляется уже во рту и с непродолжительным послевкусием | ░░░░ ₽ | ||
| Коппа | Сыровяленая свиная шея, которая выдерживается от 90 дней. Имеется характерный вкус погреба и лёгкой плесени | ░░░ ₽ | ||
| Мортаделла | У мортаделлы нежный мясной вкус с пряными и сладкими нотами. Жир добавляет сочности, а перец — лёгкой остроты. Фисташки придают продукту ореховый привкус, а ягоды мирта — ненавязчивую горчинку и аромат, напоминающий камфору и цитрусовые | ░░░ ₽ | ||
| Оливки Ночеллара | Оливки Ночеллара обладают насыщенным и ярким вкусом. Их текстура плотная и мясистая, а косточка добавляет им аутентичности. Небольшое количество оливкового масла в составе помогает смягчить остроту и подчеркнуть натуральный вкус оливок | ░░░ ₽ | ||
| Пармезан 24 месяца | Сыр из коровьего молока, выдержка от 18 месяцев позволяет образовываться кристалликам кальция, который хрустит на зубах, как песок, что является показателем хорошего пармезана. Делается в регионе Парма | ░░░░ ₽ | ||
| Пекорино романо | Твердый солёный сыр из молока овец, пасущихся на территории региона Лаций и острова Сардиния | ░░░░ ₽ | ||
| Пекорино тартуфо | Овечий сыр придаёт продукту солёный и слегка острый вкус, а трюфель добавляет уникальные ароматические нотки и лёгкую горчинку. Получается нежный, но насыщенный вкус, который оставляет долгое приятное послевкусие | ░░░░ ₽ | ||
| Прошутто крудо ди парма | Вызревание от 18 месяцев. Делается только в регионе Парма, из двух пород свиней, которых кормят остатками от производства пармезана, сывороткой и пармезаном, который не получился. Отсюда характерный сладковатый вкус у мяса. Нога с золотинкой | ░░░░ ₽ | ||
| Прошутто крудо ориджине | Выдержка от 12 месяцев. Делается в пяти регионах из четырех пород свиней, ограниченных в движении, поэтому мясо более сухое и с небольшим жирком, очень схоже с простым хамоном. Нога с серебрянкой | ░░░░ ₽ | ||
| Прошутто крудо традиционе | Сыровяленое cвинoе бедро, вялится от 90 дней. Нежное, более соленое, делается по всей Италии из любых пород свиней на свободном выпасе | ░░░░ ₽ | ||
| Салями Милано | Сорт твёрдой вяленой колбасы из ферментированного и высушенного на воздухе мяса, взятого от одного или разных видов животных | ░░░ ₽ | ||
| Салями Спьяната пиканте | Спьяната пиканте имеет пряный вкус с выраженной остротой, которую придаёт красный перец. Отличительная черта в том, что она плоская | ░░░ ₽ | ||
| Соус Песто | В соусе сочетаются свежесть базилика, острота чеснока, лёгкая кислинка лимона и пикантность пармезана. Кедровые орехи придают соусу текстуру и добавляют лёгкие маслянистые нотки. Оливковое масло уравновешивает все ингредиенты, создавая гладкую и барх | ░░░ ₽ | ||
| Соус Тоннато | Соус тоннато имеет насыщенный и нежный вкус. Он сочетает в себе мягкость домашнего майонеза и пикантность тунца | ░░░ ₽ | ||
| Страчателла | Страчателла состоит из мелких лоскутков (от итальянского straccia, что означает маленький лоскуток). При смешивании с густыми сливками страчателла также используется для приготовления сыра буррата | ░░░ ₽ | ||
| Тартуфо | Полутвердый коровий сыр. Обладает кремовой текстурой, сливочным вкусом с ореховыми нотками и приятным ароматом трюфеля. В сыр добавляется масло белого трюфеля и кусочки черного трюфеля. Выдерживается 12 месяцев | ░░░░ ₽ | ||
| Тет де Муан | Полутвердый сыр с нежной консистенцией, тающей на языке. Вкус чуть солёный и сладковатый одновременно, умеренно острый и пикантный, нежный и бархатистый с орехово-цветочными нотками и отчетливым длительным послевкусием | ░░░░ ₽ | ||
| Фоль Эпи | Сыр имеет нежный, слегка сладковатый вкус с нотками, присущими зрелым сырам из коровьего молока | ░░░░ ₽ | ||
| Шпек | Сыровяленый свиной окорок с прослойкой жира, более насыщенный по вкусу и подкопченный. Для приготовления используют можжевельник, чеснок, черный перец и соль. Желтый жирок - это копчение | ░░░░ ₽ | ||
| Детское меню | ||||
| Спагетти аль бурро | Спагетти с маслом и сыром монтазио | ░░░ ₽ | ||
| Тортеллини с томатным соусом | Нежная вырезка говяжьей шеи (чак-ролл) вместе с небольшим количеством крем-чиза, монтазио и специй. Тортеллини подаются с соусом маринара и отдельно тёртым монтазио, который вы можете добавить по своему желанию в нужном количестве | ░░░ ₽ | ||
| Пицца | ||||
| Маргарита | Пицца с томатным соусом, страчателлой и черри на неаполитанской основе (22-24 см) | ░░░ ₽ | ||
| Мортаделла и фисташки | Пицца со сливочным соусом, мортаделлой и фисташковой пастой (22-24 см) | ░░░░ ₽ | ||
| Парма и рукола | 22-24 см | ░░░░ ₽ | ||
| Пеперони | 22-24 см | ░░░ ₽ | ||
| Фокачча с песто | ░░░ ₽ | |||
| Четыре сыра | Пицца с моцареллой, горгонзолой, пармезаном и монтазио под трюфельным маслом (22-24 см) | ░░░░ ₽ | ||