| Наименование | Описание | Цена | ||
|---|---|---|---|---|
| Без категории | ||||
| Тартар из гребешка | Тартар из гребешка, свежий огурец, соус шисо (азиатский соус на основе растения перилла, которое имеет травянистый вкус), соус из базилика (базилик, чеснок, уксус рисовый, растительное масло), манго, кунжут, микрозелень. Подаётся в репе на лёд. пр... | ░░░░ ₽ | ||
| Утка / имбирный огурец | ░░░░ ₽ | |||
| Холодные закуски | ||||
| Микс салат / страчателла / папад | Листья шпината и романо, гуакамоле, страчателла, соус руй, микс орехов, пападам (лепешки из чечевицы), крем базилик, зеленое масло | ░░░ ₽ | ||
| Тар-тар из говядины /соус юдзу / копченые яйца | Говяжья вырезка, соус юдзу, трюфельное масло, яйцо перепелиное копченое, подается с луковым джемом и конопляным хлебом | ░░░ ₽ | ||
| Брускетта / манго / креветка | Подсушенный тост из ремесляного хлеба с гуакамоле (авокадо, кинза, соль, черный перец, сладкий чили, фреш лимона, сливки 33%) креветками маринованными в паприке с чесноком и растительным маслом, заправляем соусом на креветки (сгущеное молоко, шрир... | ░░░ ₽ | ||
| Брускетта лосось / апельсин / гуакамоле | На подсушенный тост из ремесляного хлеба выкладываем гуакамоле (авокадо, кинза, красный лук, вяленные томаты, фреш лайма, шрирача, соль/перец), томаты кимчи, микс салата заправленный соусом руй, лосось с/с сервируем соусом на креветки попкорн (май... | ░░░ ₽ | ||
| Тар-тар угорь | На половинку авокадо, маринованного с соусом чимичури выкладываем свежий тартар из угря и огурца, заправленный сладковатым соусом унаги и сервируем воздушным муссом унаги, при сервировке посыпаем кунжутом кимчи | ░░░ ₽ | ||
| Страчателла/ абрикос / утка | В тарелку выкладывается подушка из шпината, сверху добавляется страчателла и выкладываются слайсы сыро-копенной утки, между ними прокладывается слайсы копченой в меде сливы ( хурмы, абрикоса, груши, в завиимости от сезона), сверху все это поливае... | ░░░ ₽ | ||
| Баклажан/ страчателла/ трюфель | На запеченый баклажан (запекается с чесноком и розмарином) без кожицы(слегка подогретый), сервируем трюфельную пасту, страчателлу, соус унаги, слайсы черного трюфеля, посыпаем попкорном из гречки и украшаем микрозеленью. | ░░░ ₽ | ||
| Салат с крабом/ манго/ авокадо | Микс салата (лолло росса, шпинат, руккола), огурец, стебель сельдерея, бобы эдамаме, авокадо, краб (замещанный с оливковым маслом и луком сибулетом), заправляется соусом манго (манго, унаги, шрирача, соевый соус, оливковое масло, фреш лайм, соль),... | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с говядиной / томаты / чимичурри | На подушку из томатов кимчи выклдаывается пучок рукколы, заправляется соусом чимичури (растительное масло, лук, чеснок, болгарский перец, петрушка, базилик, уксус). Сервируется слайсами поджаренного стриплойна (медиум / медиум велл), слайсами парм... | ░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Золото | Наш секретный десерт от шефа | ░░░ ₽ | ||
| Крем-брюле/сорбет | Крем брюле с теплой карамельной корочкой с соусом на основе черной смородины и лаймовым собретом. | ░░░ ₽ | ||
| Крем-чиз /крем-манго / клубника | Нежный муссовый десерт на основе сыра креметте со сгущенным молоком и малиной, дополненный кремом из манго и тартаром из свежей клубники | ░░░ ₽ | ||
| Сметанник/ грецкий орех / голубика | Рубленный шоколадный бисквит (мука, яйца, сахар, шоколад, разрыхлитель, сливочное масло, грецкие орехи) в сахарном сиропе. Подается с грушей, бланшированной в красном вине с медом, корицей и бадьяном. Покрывается сметанным соусом с вареной сгущенк... | ░░░ ₽ | ||
| Пончики / вареная сгущенка | Нежные творожные пончики со сметанным кремом , вареной сгущенкой и манго | ░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Тыквенный суп / ореховый мусс / утка | Основа супа: морковь, лук, тыква, вода, соль, сливки 33%, растительное масло. Все проваривается и пробивается. Добавляем кокосовое молоко, мед. Прогреваем и сервируем ореховым муссом (соус гамадари + сливки 33%), выкладываем филе утиной грудки х/к... | ░░░ ₽ | ||
| Рамен | Свиные кости вывариваются с репчатым луком для получения наваристого бульона. В основу супа добавляем устричный и соевый соус, шрирача, кунжутное масло, рыбный соус (экстаркт анчоуса). Сервируем яичной лапшой, грибами муэр, маринованной грудинкой ... | ░░░ ₽ | ||
| Том ям "Галки" | бульон (лук репчатый, панцири креветок, лемонграсс, листья лайма, куриные кости, лук порей – отвариваем, пробиваем в блендере и процеживаем, добавляем рыбный соус (экстракт анчоуса). При заказе в бульон добавляем пасту том ям, фреш лимона, кокосов... | ░░░ ₽ | ||
| Тыквенный суп / ореховый мусс / краб | Основа супа: морковь, лук, тыква, вода, соль, сливки 33%, растительное масло. Все проваривается и пробивается. Добавляем кокосовое молоко, мед. Прогреваем и сервируем ореховым муссом (соус гамадари + сливки 33%), выкладываем филе краба , поливаем ... | ░░░░ ₽ | ||
| Горячие закуски | ||||
| Запеченный камамбер / варенье из ягод | Мы запекаем сыр камамбер, затем сервируем кокосовым молоком, вареньем из черной смородины, зеленым маслом и подаем с домашним ремесленным хлебом | ░░░ ₽ | ||
| Жжёный картофель / угорь / мусс | Печеный картофель, срезаем шапочку, достаем всю мягкую основу и соединяем с копченым сливочным маслом, сыром маскарпоне, возвращаем обратно, затем запекаем до золотистой корочки и обжигаем огнем. Картофель выкладываем на свежий розмарин, сверху на... | ░░░ ₽ | ||
| Попкорн / креветки васаби | Креветки в тонкой панировке заправляем соусом на основе сгущенного молока, шрирачи и икры летучей рыбы. Выкладываем на соусы гуакамоле и домашний майонез с васаби. Посыпаем хрустящими чипсами нори, тобикой и кунжутом кимчи. Украшаем луком-сибулет | ░░░ ₽ | ||
| Батат/ гуакамоле | Половину батата, запеченного с чесноком и розмарином, обжигаем. Сверху выкладываем гуакамоле (лук красный, кинза, вяленые томаты, лайм, авокадо, шрирача, соль, перец), на гуакамоле сервируем сметану 30%, посыпаем карамелизированными тыквенными сем... | ░░░ ₽ | ||
| Татаки из говядины/ костный мозг | Мозговая косточка запекается. На нее выкладывается крупно рубленная говядина, быстро маринованная в соусе юдзу, с солью и черный молотым перецем. При сервировке посыпается черной солью. Подается с бриошью. | ░░░░ ₽ | ||
| Горячие блюда | ||||
| Свиные ребра / черная смородина / ким-чи | Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, хуйайсин, вода и сахар), сервируем квашеной капустой и кинзой | ░░░ ₽ | ||
| Острые свиные ребра/халапеньо-чили-хабанеро | Ребра маринованные в течении суток (соус терияки, соус BBQ, копченая паприка, черный перец горошком, лук репчатый), готовятся су-вид, запекаются под соусом (барбекю, черная смородина, мед, паста острая), сервируем квашеной капустой, халапеньо | ░░░ ₽ | ||
| Лазанья / сырный мусс | Фарш чили конкарне: говяжий фарш обжаривается с луком, морковью, чесноком, болгарским перцем, перчем чили. Томится с томатами пилати с добавлением соуса шрирачи и паприки.
Лазанья собирается в мини-сковородке. Пласты лазаньи прослаиваются фаршем ... | ░░░ ₽ | ||
| Осьминог/ терияки | Щупальцу осьминога готовят методом су-вид с морковью, луком и лавровым листом. После чего запекают под соусом терияки. Сервируют листьями бланшированного на растительном масле шпината с сегментами зеленого горошка. | ░░░░ ₽ | ||
| Птитим/ томленая говядина | В отваренную пасту птитим вводим соус дэмиглас, сливочное масло, томлёную с луком, морковью и чесноком говядину, шпинат. Сверху посыпаем луком фри и большим количеством пармезана. Поливаем трюфельным маслом и украшаем кервелем. | ░░░ ₽ | ||
| Ребро кальби/ шоколад/ пюре | Ребро томится с луком, морковью, чесноком и перцем. Выкладывается на тарелку и поливается шоколадным соусом (демиглас, перец, горький шоколад). На шоколадный соус сервируется черносмородиновое варенье. Рядом выкладывается картофельное пюре с добав... | ░░░░ ₽ | ||
| Дорадо/ цукини/ унаги | Дорадо обжариваем на сливочном масле до корочки, выкладываем чешую из цукини, запекаем в духовке до готовности, добавляем соус на основе унаги и базилика | ░░░░ ₽ | ||
| Чёрная треска / маслины / грейпфрут | Черная треска обжаривается на сливочном масле. Глазируется пряным маслом (сливочное масло, базилик, петрушка, укроп, фисташки, чеснок, пармезан). В пергамент выкладываются оливки, каперсы, сегменты грейпфрута, узбекские помидоры, бланшированные с ... | ░░░░ ₽ | ||
| Горячее | ||||
| Щеки / запеченный картофель / пармезан | Томленые с луком и морковью говяжьи щеки в соусе демиглясс выкладываются на толченку (картофель отваривается, крупно нарезается и обжаривается на сливочном масле). Подаются с хрустящим маринованным огурцом. Сервируются сырной эспумой (пармезан , с... | ░░░ ₽ | ||
| Миньон / вешенки / эспума из картофеля | Сочный кусок говяжьей вырезки, жарится на сливочном масле. Шеф рекомендует исключительно медиум прожарку. На гарнир картофельная эспума (картофель, сливки, молоко, сливочное масло) с обжаренными вешенками. Посыпается пармезаном и микрозеленью. | ░░░░ ₽ | ||
| Римская пицца | ||||
| Моцарелла / горгонзола / пармезан / клубника | На прямоугольную основу (30 см) добавляем соус крем-чиз, моцареллу, горгонзоллу и запекаем. Затем выкладываем спелую клубнику, сервируем кокосовыми сливками. Посыпаем тертым сыром пармезан | ░░░ ₽ | ||
| Грибы / пармезан / трюфельное масло | На основу добавляем грибной соус из обжаренных вешенок и шампиньонов со сливками, креметтой и моцареллой. Запекаем и украшаем грибами муэр, добавляем трюфельное масло, зеленый лук, тертый сыр пармезан (30 см) | ░░░ ₽ | ||
| Лосось / креветки / стружка тунца | На основу пиццы добавляем соус том чиз, моцарелла, креветки жареные и запекаем, затем выкладываем лосось свежий, кунжут кимчи, стружку тунца, тертый сыр пармезан и сервируем зеленым маслом | ░░░░ ₽ | ||
| Бекон / страчателла / руккола | На основу пиццы наносим соус крем чиз (сыр креметта+молоко), выкладываем моцареллу и бекон, запекаем, затем выкладываем страчателлу. Сервируем свежей рукколой, тёртым пармезаном и черным перцем | ░░░ ₽ | ||
| Стартеры | ||||
| Битые огурцы / кинза / кимчи | Огурцы в маринаде (рисовый уксус, кинзы, чили, сахара, соли, соевого соуса, мирина, кунжутного масла), подаются с кинзой и посыпаются кунжутом кимчи | ░░░ ₽ | ||
| Форшмак / гуакамоле | Форшмак из сельди с добавлением зеленых яблок, отварного куриного яйца, репчатого лука и выбитого сливочного масла. Подаем с зеленым луком, зеленым маслом, посыпаем копченой паприкой и сервируем по краю тарелки гуакамоле (крем на основе авокадо, слад | ░░░ ₽ | ||
| Трюфельный хумус / батат | Хумус из нута и гороха с трюфельной пастой и добавлением трюфельного масла, сервируем зеленым маслом и зеленым луком, подаем с бататом, обжаренным до золотистой корочки, которое поливаем трюфельным маслом и посыпаем тертым сыром пармезан. | ░░░ ₽ | ||
| Паштет из кролика/ арахис | Нежный паштет из ошпаренной кипятком печени кролика, которую в последствии обжаривают с овощами (луком, морковью) до полуготовности, добавляем красный портвейн и выпариваем до выхода алкоголя, после этого добавляем сливки, прогреваем. Пропускаем ч... | ░░░ ₽ | ||
| Оливки каламата | Оливки маринуются в винном уксусе, кунжутном масле, соевом соусе с чесноком, кинзой и перцем чили | ░░░ ₽ | ||
| Сырный паштет | Паштет готовится из пармезана, сливок, сыра креметте и хумуса. В центр добавляется конкассе из халапеньо красного лука. Украшается листиками кервеля. Подается с домашней свежеиспеченной лепешкой | ░░░ ₽ | ||
| Томаты ким-чи | Томаты черри маринуются с апельсиновым фрешем, рисовым уксусом, соевым соусом и кимчи. При подаче сервируются кинзой и кунжутом. | ░░░ ₽ | ||
| Трюфельный сыр / гречишный мёд | Трюфель из креметты с трюфельной пастой в стружке из чёрной бриоши
На подушке из гречишного меда
Трюфельное масло
Слайсы трюфеля
Подается с бриошью. | ░░░ ₽ | ||
| Холодные закуcки | ||||
| Карпаччо из говядины / трюфель / сливочный хрен | Вырезка панируется горным сельдереем, его сжигают в печи, разбивают в блендере, получается пудра
Соус на основе хрена, деревенской сметаны, домашнего молока, сливочного масла.
Украшается попкорном из гречки, пармезаном, трюфелем, рукколой | ░░░░ ₽ | ||