| Name | Description | Price | ||
|---|---|---|---|---|
| Без категории | ||||
| Гранатовый фреш | Свежевыжатый сок из спелых гранатов | ░░░░ ₽ | ||
| Дикий рис | Гарнир «Дикий рис» — идеальное дополнение к любому блюду! Дикий рис, дополненный петрушкой и сливочным маслом, порадует вас своим насыщенным вкусом и пользой. | ░░░ ₽ | ||
| Карамелле с белыми грибами | Домашняя паста, визуально напоминающая нам конфету, с яркой начинкой из белых грибов в соусе аль бурро | ░░░░ ₽ | ||
| Киноа | Гарнир из киноа — полезное и вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к вашему обеду или ужину. Киноа, ароматная петрушка и сливочное масло гармонично сочетаются в этом блюде. | ░░░ ₽ | ||
| Мадлен шоколадный | Шоколадное французское бисквитное печенье с шоколадной начинкой | ░░░ ₽ | ||
| Мильфей, фундук | Мильфей - хрустящее слоеное тесто с двумя видами крема на белом шоколаде и молочном с добавлением орехового пралине | ░░░ ₽ | ||
| Орзо с белыми грибами | Паста орзо, уже ставшая современной классикой. Мы готовим ее с алтайскими белыми грибами, предварительно прогретыми на сливочном масле с луком-шалотом, чесноком, тимьяном. Для пикантности добавляем немного чесночного масла, пармезана и петрушки | ░░░░ ₽ | ||
| Панна-котта с цитрусами | Панна-котту дополняем большим количеством цитрусовых: мандарином, свити, помело, апельсином, грейпфрутом и кумкватом. Сервируем хрустящими цветами | ░░░ ₽ | ||
| Равиоли с ягненком, шалфей | Равиоли из тонкого теста с сочной начинкой из томленого ягненка, с добавлением вяленых томатов и зиры, которые мы подаем в эмульсии на основе шалфея, сливочного масла и куриного бульона | ░░░░ ₽ | ||
| Спагетти Арабьята | Классическая итальянская паста арабьята с ярким соусом на основе перетертых томатов пелати в сочетании с перцем чили, чесноком и базиликом | ░░░░ ₽ | ||
| Спаржа, ромеско | Свежая спаржа, обжаренная в хоспере на ароматном масле, подаём с кусочком лимона и соусом ромеско | ░░░ ₽ | ||
| Тартар из говядины | Классический тартар во французском стиле, нежный и чистый вкус мраморной вырезки в сочетании с хрустящими маринованными огурцами, каперсами, луком-шалотом, петрушкой, зернистой горчицей. Дополняем томатным соусом и желтком су-вид, подаем с тартином, | ░░░░ ₽ | ||
| Томаты, орегано | Сладкие узбекские томаты мы обжариваем на огне с ароматным маслом, подаём с чипсами из сушеного чеснока и орегано | ░░░ ₽ | ||
| Трофи, песто, боттарга | Паста Трофи родом из Лигурии, происходит от лигурийского strufuggiä (струфуджя), что в переводе означает натирать (веретенообразная форма пасты). Мы делаем ее сами из итальянской муки мягких сортов пшеницы. Готовим с соусом песто и дополняем боттарго | ░░░░ ₽ | ||
| Салаты | ||||
| Зеленый салат | Свежий и легкий микс зелени с огурцом, брокколи, авокадо и бобами эдамаме, дополненный слайсами цукини и фенхеля, заправлен оливковым маслом первого отжима и соусом сальса-верде. Украшаем кедровыми орехами и цедрой лимона | ░░░░ ₽ | ||
| Овощной салат | В центре внимания вкусные и ароматные овощи: томат, огурец, сельдерей и перец рамиро. К ним аккомпанируют тархун, 2 вида базилика и соус винегрет, который придает сочность и свежесть этому блюду | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с крабом | Нежное мясо камчатского краба, которое предварительно прогревают в сливочном масле с чесноком и тимьяном, в дополнении сладких томатов, огурца и авокадо. Прелесть салату добавляет мякоть спелых томатов | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с креветками | Смесь салатных листьев дополняем огурцом, авокадо, киноа, тапенадом из таджасских оливок и сегментами апельсина, заправляем свежим апельсиновым винегретом и добавляем маринованные креветки, приготовленные при низкой температуре, и небольшое количеств | ░░░░ ₽ | ||
| Закуски | ||||
| Маринованные оливки | Маринованные с розмарином и цедрой апельсина. Испанские оливки азафаерон | ░░░ ₽ | ||
| Перец рамиро, тоннато | Визитная карточка ресторана. Сладкий запеченный перец рамиро, фаршированный нежным соусом тоннато. Подаем с тапенадом из таджасских оливок, жемчужным луком, сушеным орегано и петрушкой. При подаче поливаем оливковым маслом | ░░░░ ₽ | ||
| Страчателла, томаты, красная смородина | Одно из популярных блюд в авторской интерпретации шефа. Особенность в том, что томаты заправлены соусом на основе пюре из красной смородины и белого бальзамика. Страчателла сервируется оливковым маслом и маслом эстрагона. Это сочетание вкусов дарит н | ░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Аньолини, куриный бульон | Насыщенный куриный бульон мы подаем с аньолини с куриной начинкой (небольшая версия равиоли) | ░░░ ₽ | ||
| Минестроне, песто | Насыщенный овощной бульон с добавлением песто. Подаем с белой фасолью и большим количеством овощей: брокколи, цукини, кейл, сушеные томаты, лук-порей, морковь и печеный перец. Дополняем свежемолотым перцем и оливковым маслом | ░░░ ₽ | ||
| Рыбный суп | Наш рыбный суп мы готовим на основе насыщенного рыбного бульона, в который входят небольшое количество куриного бульона, обжаренные на робате филе лосося и сибаса. Дополняем овощами (лук-порей, морковь, сельдерей, чили-перец), небольшим количеством л | ░░░░ ₽ | ||
| Горячие блюда | ||||
| Котлета из говядины, брокколини, пюре | Понятное и по-домашнему вкусное блюдо. В картофельное пюре мы добавляем пряные травы для дополнительного аромата, а котлету дополняем небольшим количеством хлебных крошек для придания особого вкуса. Котлету и брокколи обжариваем в хоспере, для пикант | ░░░░ ₽ | ||
| Кролик с овощами | Ножку кролика предварительно вымачиваем в солевом растворе с добавлением семян фенхеля, лаврового листа, можжевеловых ягод, черного перца, затем обжариваем до румяного цвета и готовим в су-виде (куриный бульон, сливочное масло и бадьян). Нежного крол | ░░░░ ₽ | ||
| Лопатка ягненка с запеченными овощами | Лопатку ягненка мы сначала маринуем в пряном соляном растворе, затем томим минимум 12 часов с добавлением сливочного масла, розмарина, тимьяна и шалфея, а после этого мы ее запекаем и глазируем соусом на основе сока, который появился после приготовле | ░░░░ ₽ | ||
| Осьминог, картофель, сальса верде | Щупальце осьминога сначала готовится при низкой температуре, затем обжаривается на гриле с ароматным маслом, подается с обжаренным мини-картофелем, свежим красным луком и таджасскими оливками на соусе сальса-верде | ░░░░ ₽ | ||
| Тречче с осьминогом | Пасту тречче мы подаем в пикантном томатном соусе с добавлением рубленого осьминога, слайса осьминога, небольшого количества кальмаров, свежих томатов и миндальной муки. Украшаем зеленым базиликом | ░░░░ ₽ | ||
| Цыпленок, шпинат, чимичурри | Цыпленка мы вымачиваем в соляном растворе с гвоздикой и можжевеловой ягодой, запекаем до хрустящей корочки и подаем с припущенным с лимонным соком, шпинатом, соусом чимичурри и вымоченным кедровым орехом | ░░░░ ₽ | ||
| Гарниры | ||||
| Брокколи с лимонным соусом | Стейк из брокколи, приготовленный на открытом огне. Подается с соусом из соленых лимонов, сдабривается лимонной цедрой, оливковым маслом и крупными хлопьями морской соли | ░░░ ₽ | ||
| Кейл, пекан, оливковое масло | Невероятно полезная за счет большого содержания микроэлементов капуста кейл, слегка припущенная на оливковом масле с добавлением лимонного сока для большей сочности, подается с карамелизованным орехом пекан | ░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Роше с оливкой | В этой конфете сладкий молочный шоколад гармонично сочетается с пикантным вкусом оливок, а хрустящие фисташки, фундук и миндаль, а также изюм и курага дополняют композицию яркими пряными нотками | ░░░ ₽ | ||
| Тарталетка с голубикой | Невероятно тонкое песочное тесто с добавлением миндальной муки, внутри ванильный заварной крем, гель из лайма, немного голубичного конфитюра и свежие ягоды поверх тарталетки. Украшаем лепестками васильков | ░░░ ₽ | ||
| Тарталетка с малиной | Тонкое песочное тесто с добавлением миндальной муки, внутри - ванильный заварной крем, гель из лайма, немного малинового конфитюра и свежие ягоды поверх тарталетки. Украшаем лепестками васильков | ░░░ ₽ | ||
| Напитки | ||||
| Agrumi | Тропический лимонад, приготовленный на зизифоре и пюре из маракуйи и имбиря. Напиток собственного производства | ░░░ ₽ | ||
| Coca-Cola | Газированный напиток | ░░░ ₽ | ||
| Coca-Cola Zero | Газированный напиток | ░░░ ₽ | ||
| De Peach | Освежающий лимонад на основе кордиала Персик-розмарин. Напиток собственного производства | ░░░ ₽ | ||
| Fever-Tree Indian Tonic | Газированный напиток | ░░░ ₽ | ||
| La Pomme | Лимонад, в основе которого безалкогольный сидр Эрик Бордале, ройбуш Земляника и лист кафирского лайма. Напиток собственного производства | ░░░ ₽ | ||
| Petroglyph Sparkling Water | Газированная вода | ░░░ ₽ | ||
| Petroglyph Still Water | Негазированная вода | ░░░ ₽ | ||
| Sandia Paloma | Коктейль на безалкогольном грейпфрутовом сидре и кордиале Арбуз-лайм. Напиток собственного производства | ░░░ ₽ | ||
| Sips Classic Tonic | Классический тоник | ░░░ ₽ | ||
| Zuegg Апельсин | Апельсиновый сок | ░░░ ₽ | ||
| Zuegg Томат | Томатный сок | ░░░ ₽ | ||
| Zuegg Яблоко | Яблочный сок | ░░░ ₽ | ||
| Апельсиновый фреш | Свежевыжатый сок из сочных спелых апельсинов, насыщенный витаминами, с ярким ароматом | ░░░ ₽ | ||
| Грейпфрутовый фреш | Свежий грейпфрутовый сок с лёгким пикантным вкусом и бодрящим цитрусовым ароматом | ░░░ ₽ | ||