| Закуски |
|---|
| Креветки васаби | Жареные креветки в воздушном рисовом кляре, подаются на креветочных чипсах со свежим дайконом и тобикой. | ░░░░ ₽ |
| Десерты |
|---|
| Пари-Брест не классический | Кольцо из заварного теста с какао-кракелином. Фундучный крем, цельный фундук. Соленая карамель с маракуйей. | ░░░ ₽ |
| Чизкейк с маком / ванильное мороженое | Бакский чизкейк с добавлением мака. Подается с ванильным мороженным. | ░░░ ₽ |
| Саварен с манго и ванильным кремом | Саварен-приближенное к ромовой бабе, отличие в том, что не добавляется изюм. Ромовая пропитка с медом и цедрой цитрусовых. Глазурь из пюре манго-маракуйи. Ванильный крем из сливок и маскарпоне. Чипс из манго. | ░░░ ₽ |
| Супы |
|---|
| Азиатский суп с уткой | Азиатский суп на основе куриного бульона. Утиная грудка обжарена на коже и приготовлена су-вид. Дополняется остальными ингридиентами в составе. | ░░░ ₽ |
| Крем-суп из батата с креветками | Крем суп из сладкого батата в паре с обжаренными креветками. Дополнение-чипсы из батата, тыквенные семечки и мятное масло. | ░░░ ₽ |
| Основные блюда |
|---|
| Бифштекс с картофельным пюре с васаби и соусом демиглас | Сочный бифштекс обжариваем и подаём с картофельным пюре с васаби, говяжьим демигласом с зерновой горчей. | ░░░░ ₽ |
| Паста с гребешком | Паста тальятелле, гребешок доведен до полуготовности для сочности. Подается с икрой палтуса. | ░░░ ₽ |
| Куриная грудка с орзо и кокосовым соусом | Куриная грудка су вид, обжаренная на сливочном масле. Орзо с добавлением пюре из болгарского перца, пармезана, сливочного масла. Соус на основе кокосового молока. Сено из лука порея. | ░░░ ₽ |
| Пирог из говяжьих щечек с соусом из красного вина | Закрытый порционный пирог с щечками и грибами с ароматной трюфельной пастой. Винный соус к дополнению. | ░░░ ₽ |
| Лосось с пюре брокколи-мисо / морковный карри | Лосось приготовлен су-вид, внутри среднего приготовления. Брокколи в виде пюре с добавлением мисо пасты и лимона. Соус из морковного сока с карри пастой, унаги, медом. Слайсы цукини, Слегка бланшированные в соусе. | ░░░░ ₽ |
| Палтус / тыква-юдзу / | Обжаренный палтус подается с пюре из тыквы с добавлением сока юдзу и глазированной в кленовом сиропе, молодой морковью. | ░░░░ ₽ |
| Фланк с гратеном из корнеплодов. | Фланк су вид, прожарка от медиума. Гратен из моркови и пастернака, сверху мусс из грибов. Соус на основе демика с сиропом из пастернака. | ░░░░ ₽ |
| Аньолотти с рикоттой и вялеными томатами | Один из разновидностей равиоли, начинка из рикотты с вялеными томатами, сливками, лаймом. Соус сливочный с овечим твердым сыром Талежио. | ░░░ ₽ |
| Равиоли с крабом, кокосовый биск | Вид классических равиоли. Начинка из краба с сливочным сыром с нотками лайма. Соус кокосовый биск. | ░░░ ₽ |
| Веган / Пост |
|---|
| Баклажан с томатами и соусом тофу-тахини | Баклажан с томатами и соусом тофу-тахини | ░░░ ₽ |
| Веган |
|---|
| Суп из топинамбура | Насыщенный суп из топинамбура с запеченной грушей, которую в последствии слегка коптят смок Ганом. | ░░░ ₽ |
| Хумус из тыквы | Пара нута и тыквы, приправленная тахиной, лаймом и т.д. (Классические специи для хумуса), Сегменты запеченной тыквы, чипсы из батата, оливковое масло, Кинза. Подается с бездрожжевым хлебом | ░░░ ₽ |
| Закуcки |
|---|
| Тартар из говядины, кефир | Тар тар из маринованного мяса с шиитаки, пармезаном и ростками сои, заправленный луковым соусом. Подаём с чипсами из пивного хлеба, нежным сливочным соусом на кефире с хреном и укропным маслом. | ░░░ ₽ |
| Закуски и Салаты |
|---|
| Буратта с маринованными томатами | Классическая буратта с не классическими маринованными томатами. Маринуются 48 часов в Соевом соусе, Ким чи, Соке Апельсина. Подается с гелем из чуки-салата и орехом пекан. | ░░░ ₽ |
| Татаки из говядины с трюфелем и понзу | Слегка ошпареная вырезка нарезается на слайсы, отдается с соусом понзу на основе соевого соуса, мирина, Лайма, комбу с добавлением фурикаке. Мясо поливается трюфельным маслом, посыпается кунжутом, Зеленым луком и сеном из лука Порея. | ░░░ ₽ |
| Крудо гребешок / имбирно-цитрусовый понзу / манго | Слайсы гребешка, по краям обильно политы соусом понзу на основе имбиря, грейпфрута, Апельсина, Лайма; Поверх гребешка свежий манго и тобико. | ░░░ ₽ |
| Севиче из лосося С кремом из батата | Лосось, Авокадо, Красный лук поливаются заправкой на основе Лука шалот, Чеснока, чили, Имбиря, Соевого соуса и лайма. Подается с пюре из батата, кинзой, кольцами чили, и ароматным маслом из мяты | ░░░ ₽ |
| Зеленый салат / Луковый дрессинг | Классический зеленый салат с слегка пряной заправкой. Заправку можно заменить по желанию | ░░░ ₽ |
| Салат с уткой конфи | Утиная ножка приготовлена способом конфи, глазирована соусом унаги. Баланс вкуса в виде сладкого инжира, томатов и кисло-сладкой цитрусовой заправке. | ░░░ ₽ |
| Сфеерические пончики с муссом из краба | Благодаря насышением кислорода тесту, Путем приготовления через сифон, пончики получаются легкими, хрустящими и более воздушными. Подаются с икрой палтуса. | ░░░ ₽ |
| Тартар из тунца | Тунец замешивается со свежим огурцом на кунжутном соусе, украшается чипсами из киноа,муссом тофу авокадо, луком-сибулет и мисо-пастой. | ░░░ ₽ |
| Бранч (по выходным с 12:00 до 18:00) |
|---|
| Френч тост с кремом маскарпоне и карамелью | | ░░░ ₽ |
| Сырники из рокоты с цитрусовой сметаной | | ░░░ ₽ |
| Крок Месье | | ░░░ ₽ |
| Омлет с камамбером и креветками | | ░░░ ₽ |
| Скрембл на тосте, со спаржей и страчателлой | | ░░░ ₽ |
| Картофельный драник с лососем и яйцом пашот | | ░░░ ₽ |
| Рисовая каша с манго и мороженым чизкейк | | ░░░ ₽ |
| Овсяная каша на кокосовом молоке с ягодами | | ░░░ ₽ |