| Name | Description | Price | ||
|---|---|---|---|---|
| Салаты | ||||
| Зелёный салат с хрустящей уткой | На хрустящую утку выкладывают свежие листья салата: руколы, фризе, радичио, лолло росса. Добавляется утиная заправка из кунжутного и устричного соусов с вином Шаосинь и творогом тофу. Декорируется зёрнами граната, кедровыми орехами, дольками болгарск | ░░░░ ₽ | ||
| Листья салата с овощами и трюфельной заправкой | На подушку из пюре авокадо выкладывается микс свежих овощей : томаты ташкентские, огурцы, редис, морковь, стручковый горошек, спаржа, цветная капуста, цукини, микс зелени (лолла росса, латук). Отдельно в соуснике блюдо дополняется трюфельным соусом и | ░░░░ ₽ | ||
| Салат Чин-Чин | Куриное бедро, обжаренное на воке с добавлением соуса Тсо, со свежей морковью, ростками сои, зелёным луком, листьями салата айсберг и романо. Заправляется соусом чин-чин, дополняется чипсами из крахмальной лапши и карри. Украшается кунжутом и пищевым | ░░░░ ₽ | ||
| Салат из пяти видов помидоров | Салат из помидоров детерино, жёлтых, красных черри, бакинских помидоров, с добавлением руколы, фризе, базилика, саликорнии, вяленого томата и ароматной заправки. Посыпается хлопьями белой соли и дополняется пипеткой с бальзамиком и чипсом из томата | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с крабом и артишоком | Пропитанное цитрусовым соусом крабовое мясо со свежим артишоком, авокадо, фенхелем, грушей, Грюйером, Рокфором и трюфелем | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с креветками и ананасом | Жареные креветки дополняются ананасом, помело, ростками сои, зелёным горошком, кешью, имбирём, салатом айсберг, мини-пак-чой, заправляются сладко-острым соусом и выкладываются в кольцо из ананаса | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с сыром фета, томатами и оливками | Сочетание свежих сезонных овощей: латук, томаты ташкентские, огурцы, печеный перец ромиро, оливки, каперсы, кресс-базилик. Салат дополняется йогуртовыми сферами из брынзы, греческой заправкой и кремом брынза. Заправка греческая: оливковое масло, баль | ░░░░ ₽ | ||
| Холодные закуски | ||||
| Ассорти сыров | Козий сыр Кроттен, Рокфор, Тет-де-муан, Камамбер, Бри | ░░░░ ₽ | ||
| Битые огурцы | Огурцы, нарезанные спиралью, заливаются маринадом из острого соевого соуса, рисового уксуса, устричного соуса с добавлением чили-перца, обжаренного кунжута и растительного масла. Блюдо украшается жареным молотым арахисом и кресс-мелиссой | ░░░ ₽ | ||
| Древесные грибы с говядиной | Говядина маринуется в солевом растворе, обжаривается на оливковом масле и дополняется древесными грибами, обжаренными с маслом Де Чеко, соевым соусом и чесноком. Заправляется луковым соусом и дополняется свежими томатами черри, виноградными ягодами, | ░░░░ ₽ | ||
| Креветки и краб с парфе из томатов и ахи амарилло | Овощной микс из красных и желтых томатов, печеного болгарского перца, авокадо, манго, листьев айсберга заправленные томатно-цитрусовым соусом и мелко нарезанной мятой, кинзой. На микс из овощей выкладывают нарезанный отварной краб с креветкой предвар | ░░░░ ₽ | ||
| Маринованный корень лотоса с листьями шисо | Корень лотоса бланшируют, после чего маринуют в течении 24 часов и выкладываются листья шисо, сдабривают соусом из черных бобов. Маринад для лотоса: Соус Тсо, ворчестер, соевый соус светлый и светлый, чеснок, чили перец. Соус из фирментированных черн | ░░░ ₽ | ||
| Осьминог тоннато | Салат айсберг заправляется соусом тоннато, поверх выкладывается отварной осьминог, обрамляется печёным болгарским перцем и украшается соусом кинза, чёрным кунжутом и пищевыми цветами | ░░░░ ₽ | ||
| Северные рыбы (лосось, муксун, омуль, чир) | Чир холодного копчения, омуль слабосолёный, муксун слабосолёный, лосось слабосолёный | ░░░░ ₽ | ||
| Сибас кимчи | Филе сибаса с огурцом, стручковым горохом и такуаном, смешивается со слайсами редиса, кинзой и кунжутом, с добавлением соуса кимчи-юдзу на основе сливовой пасты и соуса юдзу-понзу | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из мраморной говядины с чёрной икрой | Мелко нарубленный Рибай смешиваем с луком-шалотом и нарезанным кубиком очищенным виноградом, заправляем соусом лайм-кунжут, маслом с орехами и кофе, добавляем заправленные соусом водоросли хидзики, перепелиное яйцо, чипсы из корня ямса и чёрную икру | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из тунца с трюфельным понзу | Выложенный через кольцо, нарезанный соломкой и заправленный оливковым маслом свежий тунец с трюфельным понзу барбекю, соусом шрирача, соком лайма, устричным соусом, трюфельным маслом, перепелиным желтком, тобико оранж, кнели из шпината с авокадо и кр | ░░░░ ₽ | ||
| Хумус с крабом, трюфелем и лепёшкой роти | Хумус с дальневосточным крабом, таджасскими оливками и трюфелем. Блюдо дополняет традиционная лепёшка роти | ░░░░ ₽ | ||
| Чёрная икра | Икра рыб осетровых пород | ░░░░ ₽ | ||
| Осидзуси | ||||
| Осидзуси лосось | Японский рис, приправленный рисовым уксусом, укладывается в специальную форму, смазывается спайси-соусом. Сверху выкладывается нарезанный мелким кубиком лосось. В порции 8 шт | ░░░░ ₽ | ||
| Осидзуси тунец Блюфин | Японский рис, приправленный рисовым уксусом, укладывается в специальную форму, смазывается спайси-соусом. Сверху выкладывается нарезанный мелким кубиком свежий тунец. В порции 8 шт | ░░░░ ₽ | ||
| Осидзуси угорь с фуа-гра | Японский рис, приправленный рисовым уксусом, укладывается в специальную форму, смазывается спайси-соусом. Сверху выкладывается нарезанный мелким кубиком угорь с фуа-гра. В порции 8 шт | ░░░░ ₽ | ||
| Суши | ||||
| Суши лосось | Свежий лосось на подушке из риса (2 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Угорь суши | Копчёный угорь на подушке из риса (2 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Сашими | ||||
| Лосось сашими | Нарезанный тонкими ломтиками свежий лосось с лаймом и имбирной стружкой | ░░░░ ₽ | ||
| Тунец сашими | Нарезанный тонкими ломтиками свежий тунец с лаймом и имбирной стружкой | ░░░░ ₽ | ||
| Угорь сашими | Нарезанный тонкими ломтиками копчёный угорь с лаймом и имбирной стружкой | ░░░░ ₽ | ||
| Роллы | ||||
| Острый ролл с тунцом Блюфин | Тунец Bluefin с луком заправляется острым соусом кимчи (на основе японского майонеза с добавлением красного острого перца и тобико), заворачивается в нори и рис. Украшается тобико и стружкой тунца (4 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Хрустящая Калифорния | Готовятся из креветочного салата, японского крабового майонеза с острой зелёной тобико, огурца, авокадо, нори, риса, сухарей панко, красной тобико и пищевого золота. (4 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл с авокадо | Классический ролл с авокадо, васаби и маринованным имбирём | ░░░ ₽ | ||
| Ролл с креветками темпура, манго и острым соусом | Креветки, мука темпурная, огурцы, рис, авокадо, манго Кент, яйцо деревенское, имбирь маринованный, соус мирин, соевый соус Киккоман, сахар, икра летучей рыбы, цветы пищевые, уксус мицукан, салат романо, майонез, саке Сакагура, соус сладко-острый, соу | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл с огурцом | Классический ролл с огурцом, васаби и маринованным имбирём | ░░░ ₽ | ||
| Теплый ролл с лососем и авокадо | Крупно нарезанный авокадо заправленный соусом имбирным понзу, обжаренные во фритюре роллы с лососем, огурцом, манго, японский маринованный дайкон Такван, соус трюфельный айоли, соус спайси. Сверху политые соусом унаги, имбирный кимчи. Украшение: золо | ░░░░ ₽ | ||
| Тёплый ролл с лососем и гребешком | Рис, нори, огурец, манго, гребешок, филе лосося, кунжут чёрный и белый. Обваливают в кляре и обжаривают во фритюре. Перед подачей поливают соусами ментайко и унаги, украшают красной икрой и зелёным луком | ░░░░ ₽ | ||
| Хрустящий ролл с угрём | Начинка из подкопчённого угря и свежего огурца. Украшаются воздушными чипсами из пармезана. Блюдо оттеняется соусом унаги (4 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Горячие закуски | ||||
| Баклажан с фуа-гра и чёрным трюфелем | Баклажан маринуется во фруктовом соусе унаги, разогревается под саламандрой и подаётся с обжаренной на раскалённой сковороде фуа-гра. В завершении добавляется фруктовый соус унаги и трюфельное масло. Украшается карамелизированными орехами, смородиной | ░░░░ ₽ | ||
| Весенние роллы с манго, гребешками и креветками | Начинка из отварных креветок, гребешков, огурца, кукурузы, моркови, манго и лёгкого майонезного соуса заворачивается в тонкое рисовое тесто, жарится во фритюре и украшается капельками майонезного соуса с манго | ░░░░ ₽ | ||
| Жареные лисички с картофелем и сметанным соусом | ░░░░ ₽ | |||
| Креветки в кисло-сладком соусе | К обжаренным на воке креветкам с кисло-сладким соусом добавляются огурцы, красный болгарский перец, ананас, кедровые орехи и салат фризе | ░░░░ ₽ | ||
| Креветки с васаби | Креветки обжариваются во фритюре и полностью покрываются соусом васаби. Украшаются икрой тобико | ░░░░ ₽ | ||
| Лазанья из баклажанов с пеной из пармезана | Жареные на оливковом масле с пряными специями баклажаны чередуются слоями с моцареллой, соусом песто и пеной из пармезана с трюфельным маслом, затем запекаются. Перед подачей блюдо поливают тёплым соусом бешамель | ░░░░ ₽ | ||
| Трюфельное пюре со сморчками | Картофельное пюре со сморчками, трюфельным маслом и яйцом | ░░░░ ₽ | ||
| Фуа-гра с ягодами | Жареная фуа-гра со свежими ягодами и грецким орехом, сдобренная фруктовым соусом Терияки. Дополняют блюдо макарон со вкусом домашнего морса, свежая мята и пищевые цветы | ░░░░ ₽ | ||
| Хрустящие роллы с уткой | Начинку из утки, огурца и весеннего лука заворачивают в тонкое рисовое тесто и обжаривают во фритюре. Утка предварительно маринуется с анисом, корицей и гвоздикой, а затем запекается | ░░░░ ₽ | ||
| Хрустящий баклажан с тайским соусом и манго | Жареные баклажаны, манго, куриный соус с танкацу, кумин, арахис дроблёный, кресс-мелисса, чипсы из пастернака | ░░░░ ₽ | ||
| Димсамы | ||||
| Бао с грибами | Нежная паровая булочка бао с тёмной Шапочкой из какао, наполненные ароматной начинкой из четырёх видов грибов в пряном восточном соусе. Подаются в с соусом Император, раскрывающим глубину грибного вкуса | ░░░ ₽ | ||
| Бао с хрустящей уткой | Булочка Бао с начинкой из утки, обжаренной на воке с добавлением лука фри, кинзы, соуса Лимонник и соуса для утки. Блюдо готовится в пароварке | ░░░ ₽ | ||
| Димсам ассорти из четырёх видов | Ассорти из четырёх видов димсамов: 1) Сю май с гребешками 2) с креветками и бамбуком 3) с грибами эноки, креветками, крабами, кальмарами 4) с крабовым мясом | ░░░░ ₽ | ||
| Димсам с креветками и грибами шиитаке | Паровые димсамы с начинкой из креветки и грибов шиитаке, обжаренной мини-спаржей и сельдереем заправляются устричным соусом и выкладываются на императорский соус, на основе соевого, ворчестера и чили-масла. Композицию завершает перуанская мята и кунж | ░░░ ₽ | ||
| Хрустящий димсам с крабом и соусом манго | Димсам: чипсы из бао-тоста, краб с морковью, кинзой, чесноком, креветками, яблочным соусом, белым и чёрным кунжутом. Подаются с соусом манго. Украшаются кресс-горчицей. (3 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Борщ со спелой вишней и круассанами с фуа-гра | В классический борщ на основе мясного бульона с капустой, чесноком, свёклой, морковью и луком добавляются телячий рулет со свиным шпиком, петрушка и свежая вишня. Отдельно в подаются два круассана из слоёного теста с начинкой из утки с фуа-гра | ░░░░ ₽ | ||
| Гаспачо с сибасом | Филе подкопченного сибаса, кубики огурца, помидоры черри красные и желтые, заправляются гаспачо. Украшение: пищевые цветы, кружки шпината. Гаспачо: Ташкентские томаты, огурцы, болгарский перец, стебель сельдерея, тобаско, ворчестер | ░░░░ ₽ | ||
| Суп мисо с тофу, грибами и водорослями | Белая соевая мисо-паста смешивается с приправой даши и разводится бульоном из водорослей с грибами. Добавляются нарезанный кубиком тофу, грибы намеко, вакамэ и зелёный лук | ░░░ ₽ | ||
| Суп фо-бо | В говяжий бульон на основе обжаренных бычьих хвостов с добавлением соуса чили, специй, гвоздики и корня имбиря закладываются рисовая лапша, мясо бычьих хвостов, стручковый горошек и ростки сои. Украшается маслом лайма, рубленой зеленью и перцем чили. | ░░░░ ₽ | ||
| Том ям без кокосового молока | В насыщенный куриный бульон с томатами добавляют креветки, гребешки, кинзу, грибы Цаого, пасту том ям, лимонник, лист лайма, сок лимона, перец чили, красные помидоры черри, чеснок фри, рыбный соус, молодой имбирь и доводят до кипения | ░░░░ ₽ | ||
| Том ям на кокосовом молоке | В насыщенный куриный бульон с томатами добавляют креветки, гребешки, кокосовое молоко, кинзу, грибы Цаого, пасту том ям, лимонник, лист лайма, сок лимона, перец чили, красные помидоры черри, чеснок фри, рыбный соус, молодой имбирь и доводят до кипени | ░░░░ ₽ | ||
| Рыба и морепродукты | ||||
| Лосось в китайском имбирно-медовом маринаде | Филе лосося маринуется в китайском медовом соусе с имбирем и запекается. Подаётся с устрично-перечным соусом. Украшается жаренной с имбирем и лаймом креветкой, и японским цитрусовым соусом | ░░░░ ₽ | ||
| Морские деликатесы (краб, креветки, осьминог) | Очищенная фаланга краба, приготовленная в панцире на пару, покрывается соусом айоли и обжигается горелкой. Украшается чипсами из свежего трюфеля. Очищенные креветки поливают лимонным соком, обжаривают на углях с добавлением ароматного масла и кокосов | ░░░░ ₽ | ||
| Осьминог в соусе из чёрного перца | Отваренный и обжаренный на сливочном масле с перечным соусом осьминог выкладывается на подушку из картофельного пюре с помидорами черри и томатной заправкой. Украшается чёрным рисовым чипсом и маш-салатом | ░░░░ ₽ | ||
| Палтус с подкопчённым ризотто | На подкопчённое ризотто кладут соус, а затем обжаренное филе палтуса, предварительно замаринованное в соусе Шача. По краю ризотто рисуют ободок соусом табаджан, добавляя точками соус кинза. В завершение на рыбу выкладывают грибы эноки фри и микс из к | ░░░░ ₽ | ||
| Сибас по-шанхайски | Бланшированный сибас с тыквенным пюре и пюре из болгарского перца, шанхайским соусом и пикантным маслом | ░░░░ ₽ | ||
| Сибас со шпинатом и соусом том кха. На две персоны | Сибас обжаривается до золотистой корочки, заправляется соусом том кха на основе кокосового молока с рыбным бульоном, пастой том кха и южными томатами. Сопровождается обжаренными на гриле овощами и отварным киноа | ░░░░ ₽ | ||
| Чилийский сибас в медовом соусе | Филе чилийского сибаса маринуется в медовом соусе и запекается с зелёным луком до красно-малинового цвета. Гарнир из зелёной спаржи, жаренной на воке. Украшается салатом радичио с жаренными во фритюре грибами эноки, медовым соусом и кресс-афиллой | ░░░░ ₽ | ||
| Чёрная треска в соусе шача | Жареное филе трески в сочетании с ягодами годжи, древесными грибами и соусом шача | ░░░░ ₽ | ||
| Мясо | ||||
| Бифштекс с фуа-гра, трюфелем и спаржей | Говяжью вырезку готовим до желаемой степени прожарки. Подаём с фуа-гра, спаржей в кляре и мясным соусом демиглас | ░░░░ ₽ | ||
| Говядина по-китайски в соусе из чёрного перца | Кусочки говядины обжариваются с добавлением репчатого и весеннего лука, чеснока, красного вина, цукини, жёлтых помидоров черри и сельдерея. По готовности добавляется соус из чёрного перца и пищевые цветы | ░░░░ ₽ | ||
| Корейка ягнёнка с лазаньей из баклажан | Маринованную корейку ягнёнка сначала обжаривают на сковороде, затем доводят до готовности на гриле. Выкладывают рядом с лазаньей из баклажан, добавляют соус-бальзамик с шиитаке, и украшают карамелизированным пеканом с кресс-мелиссой | ░░░░ ₽ | ||
| Мраморная говядина на углях | Маринованный Рибай, нарезанный пластинами и нанизанный на шпажки, обмакивают в яйце и готовят на углях. Перед подачей смазывают корейским соусом. Готовые шашлычки украшают соусом спайси, мелко нарезанными стеблями кинзы, свежей кинзой и чипсами из то | ░░░░ ₽ | ||
| Оленина по-монгольски | Маринованная в соусе Шаосинь и кунжутной пасте жареная оленья корейка дополняется фенхелем, болгарским красным перцем, стручковым горошком и китайской грушей. Заправляется лимонной заправкой и монгольским соусом | ░░░░ ₽ | ||
| Рибай с перечным соусом | Обжаренный до желаемой степени готовности стейк с одной стороны смазывается перечным соусом. Поверх выкладывается жареный картофель бейби, шпинат и припущенные с добавлением чеснока и белого вина лисички | ░░░░ ₽ | ||
| Томлёные телячьи щёчки с пюре из батата с трюфелем | Телячьи щёчки томятся при низкой температуре 10 часов. Подаются с пюре из батата и печёного болгарского перца | ░░░░ ₽ | ||
| Японская мраморная говядина Кобе | Маринованный стейк Рибай Кобе из японской мраморной говядины Вагю. Подаётся с лёгким овощным гарниром, в соусе на основе соевого с яблоками и сельдереем | ░░░░░ ₽ | ||
| Птица | ||||
| Блины к пекинской утке | Рисовые блинчики | ░░░ ₽ | ||
| Курица с ананасом в кисло-сладком соусе | Маринованное куриное бедро в кляре обжаривают на воке с добавлением ананаса обжаренного в сливочном масле, сдабривают блюдо кисло-сладким соусом Соус кисло сладкий: Соус Тсо, чили перец, ворчестер, томатная паста, уксус рисовый белый, яблоко зеленое, | ░░░░ ₽ | ||
| Овощи к пекинской утке | Зелёный лук, свежий огурец | ░░░ ₽ | ||
| Овощи к хрустящей утке | Лук-порей, свежий огурец | ░░░ ₽ | ||
| Соус к пекинской утке | Соевые бобы, крахмал, перец чили, кунжутная паста, красный тофу | ░░░ ₽ | ||
| Соус к хрустящей утке | Соус хойсин, паста кунжутная, сыр тофу красный, соус устричный, соус Hua Diao, паста соевая из жёлтых бобов, бульон куриный | ░░░ ₽ | ||
| Хрустящая маринованная утка с домашним соусом и рисовыми блинчиками | Половинка маринованной, панированной и обжаренной во фритюре утки. Подаётся с рисовыми блинами, весенним луком, свежим огурцом и домашним соусом | ░░░░ ₽ | ||
| Рис, лапша, овощи | ||||
| Жареный рис с крабом и манго | Рубленый лук-шалот обжаривают с азиатской заправкой, яйцом, паровым рисом, перцем чили, стручковым горохом, ромбиками манго и ростками сои. Обжаренный с азиатской заправкой на воке краб выкладывается на подушку из риса и посыпается семенами кунжута, | ░░░░ ₽ | ||
| Лапша по-сингапурски | Тонкая лапша из рисовой муки отваривается, а затем обжаривается с яйцом. Креветки отвариваются и обжариваются. Всё соединяют и доводят до готовности с добавлением лука-шалот и соуса карри. Украшается кенийской фасолью, семенами кунжута и пищевыми цве | ░░░░ ₽ | ||
| Овощи Турандот | Овощной набор обжаривается в оливковом масле с добавлением овощного бульона. В составе: мини-кукуруза, мини-морковь, стручковый горошек, болгарский перец, спаржа, цукини, китайский салат, брокколи, салат пак-чой, миндаль, каперсы, конфитюр из лимона. | ░░░░ ₽ | ||
| Паровой китайский рис | Приготовленный на пару китайский рис без приправ | ░░░ ₽ | ||
| Пирожки | ||||
| Пирожок с курицей | Пирожок прямоугольной формы с начинкой из курицы, маринованной в курином бульоне с рыбным соусом, сыром тофу, соевым соусом и приправами, лук, соус для пирожков, луковое масло. Посыпается белыми кунжутными семечками | ░░░ ₽ | ||
| Пирожок с олениной, устричным соусом и чёрным перцем | Пирожок треугольной формы из пшеничной муки с яйцом и сливочным маслом. Начинка из оленины, маринованной в курином бульоне, кунжутном и подсолнечном маслах, лук, соус из чёрного перца, луковое масло, соус для пирожков с курицей и олениной. Украшается | ░░░ ₽ | ||
| Напитки | ||||
| Свежевыжатый ананасовый сок | Свежевыжатый ананасовый сок собственного приготовления | ░░░░ ₽ | ||
| Свежевыжатый апельсиновый сок | Свежевыжатый апельсиновый сок собственного приготовления | ░░░ ₽ | ||
| Свежевыжатый грейпфрутовый сок | Свежевыжатый грейпфрутовый сок собственного приготовления | ░░░ ₽ | ||
| Свежевыжатый лимонный сок | Свежевыжатый лимонный сок собственного приготовления | ░░░ ₽ | ||
| Свежевыжатый яблочный сок | Свежевыжатый яблочный сок собственного приготовления | ░░░ ₽ | ||
| Свежие ягоды | ||||
| Голубика | Свежая голубика | ░░░░ ₽ | ||
| Ежевика | Свежая ежевика | ░░░░ ₽ | ||
| Клубника | Свежая клубника | ░░░░ ₽ | ||
| Хлеб | ||||
| Фокачча классическая | Душа итальянской кухни, воздушная пшеничная лепешка с золотистой хрустящей корочкой, ароматными травами и морской солью. Это не просто хлеб, а гастрономическое наслаждение: пористая, влажная мякоть, пропитанная оливковым маслом, создаёт идеальный кон | ░░░ ₽ | ||
| Фокачча с маслинами | Усыпанная ароматными травами воздушная пшеничная лепёшка с золотистой хрустящей корочкой, маслинами и крупной морской солью. Это не просто хлеб, а гастрономическое наслаждение: пористая, влажная мякоть, пропитанная оливковым маслом, создает идеальный | ░░░ ₽ | ||
| Фокачча солодовая | Классическая фокачча с добавлением ржаной обдирной муки и солодового экстракта. Размер 15см | ░░░ ₽ | ||