| Закуски |
|---|
| Бургундские «escargots»* | подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении
классического соуса beurre escargot и салата Mesclan
*эскарго - виноградные улитки из Бона
*эскарго - виноградные улитки из Бона | ░░░░ ₽ |
| Утиный эскалоп «foie-gras» | подаётся в сопровождении вишни confit, щавеля в трех
текстурах и классического соуса по рецепту Поля Бокюза
*фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки
категории Grand Cru, Франция | ░░░░ ₽ |
| Тартар из говядины «à la française» | приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины
зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса
со шпинатом и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP | ░░░░ ₽ |
| «Casserole de fruits de mer à la provançale»* | изысканное жаркое с креветками, мидиями, филе черноморских рапан и сезонными овощами, запеченными под хрустящим слоеным тестом
*кассероль - традиционное прованское блюдо | ░░░░ ₽ |
| Азовская кефаль | маринованная 21 день с жемчужным луком, подаётся на льду в сопровождении хрустящих брускетт и сезонных овощей | ░░░░ ₽ |
| Нежнейшее пате mille-feuille* | из куриной печени по рецепту бабушки Мишеля Кристманна, подаётся в сопровождении хрустящей спаржи, черного трюфеля и лука picolier
*мильфей – в переводе с французского «тысяча листов» | ░░░░ ₽ |
| Тартар из ягненка | приготовлен из охлажденного филе молодого ягненка,
выдержанного в специях. Подаётся в сопровождении салата Mesclan и кули из чернослива | ░░░░ ₽ |
| Десерты |
|---|
| Классическое крем-брюле | с нотками бурбонской ванили | ░░░ ₽ |
| Анна Павлова | с клубникой и брюнуазом из фенхеля
в авторском исполнении нашего шеф-повара.
Подаётся с нежным ванильным кремом и сорбе из земляники и аниса | ░░░ ₽ |
| «À la Opera» | изысканный шоколадный ганаш в полусфере из горького шоколада,
подаётся в сопровождении кофейного баваруа и хрустящего тьиля.
*Опера – французский десерт, созданный в 1955 году прославленным кондитером Cyriaque Gavillon в парижском кондитерском до... | ░░░░ ₽ |
| «Mille-feuille croustillant à la fraise»* | тончайшее карамельное слоеное тесто
в дуэте с бархатным фисташковым кремом и сочной клубникой
*мильфей –классический французский десерт | ░░░ ₽ |
| «Délice d'amande et cerise en variations» | миндально-вишневый десерт в трех текстурах в авторской подаче нашего шеф-повара | ░░░░ ₽ |
| Супы |
|---|
| Суп «À la russe» | в авторской подаче нашего шеф-повара.
Подаётся с нежным муссом из домашней сметаны | ░░░ ₽ |
| Крем-суп «Florentine» | Крем-суп из тыквы butternut*, подаётся с флорентином из шампиньонов. | ░░░░ ₽ |
| Суп «Consommé de Légumes d'Or»* | Ароматный овощной бульон с сезонными овощами и травами по авторскому рецепту нашего шеф-повара
*консоме – традиционный французский суп | ░░░ ₽ |
| Блюда из рыбы |
|---|
| Нежнейший тунец | в сопровождении бланшированных сезонных овощей и соуса gourmet,
подаётся с клубничным сорбе | ░░░░ ₽ |
| «Carpe frite façon Sundgau»* | подаётся в сопровождении подкопченной моркови в трех текстурах и соуса velouté из зеленого лука
*карп по-сандгаусски - легендарное блюдо южного Эльзаса | ░░░░ ₽ |
| Донской судак | с омоньерами из лука-шалот, шампиньонами и вешенками. Подаётся с классическим соусом velouté и кули из лука confit | ░░░░ ₽ |
| Баллотин из осетра | подаётся с нежнейшими crêpes épinard*, вёшенками blanc glacé и классическим соусом velouté
*зеленые блинчики со шпинатом | ░░░░ ₽ |
| Блюда из мяса |
|---|
| Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»* | в сопровождении картофеля в пяти текстурах, подаётся с классическим соусом bordelaise
*фуа-гра - печень специально выращенной утки
категории Grand Cru, Франция | ░░░░ ₽ |
| Нежнейшая говяжья вырезка | в сопровождении классического соуса bordelaise и картофеля в пяти текстурах | ░░░░ ₽ |
| «Langue de bœuf à la mode de Caen»* | говяжий язык, томленный 12 часов с яблочным сидром.
Подаётся с соусом demi-glace aux cerises, карамелизированным
красным луком и картофельным мильфеем
*говяжий язык по-кански | ░░░░ ₽ |
| «Gratin de pâtes à l'agneau confit»* | авторский гратен из ягненка confit с поджаренным шпинатом и соусом mornay из овечьей брынзы
*изысканное блюдо из пасты ручной работы по рецепту Огюста Эскофье | ░░░░ ₽ |
| «Cordon bleu de lapin à la royale»* | деликатесное мясо кролика в сочетании с jambon de Paris
и сливочным сердцем из благородного сыра и черного трюфеля
*кордон блю – легендарное блюдо французской кухни | ░░░░ ₽ |
| «Douceur d'echine au miel de fleurs»* | подкопченная свиная шея, карамелизированная с медом,
подаётся с кремом из белой фасоли, молодой стручковой фасолью и морковью
*традиционное эльзасское блюдо | ░░░░ ₽ |
| Салaты |
|---|
| Салат «Marseillais» | Креветки-гамбас и спелые томаты черри. Подаются с хрустящими листьями салата «mesclan» и пикантным медово-горчичным соусом | ░░░░ ₽ |
| Вегетарианский салат "l'organique" | из свежих сезонных овощей. Подаётся в сопровождении деликатного свекольного сорбе | ░░░ ₽ |
| Фермерский салат | с нежнейшим pule* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP
*veau – нежнейшая телятина | ░░░░ ₽ |