| Name | Description | Price | ||
|---|---|---|---|---|
| Салаты | ||||
| Зеленый салат с пряной грушей и соусом юдзу-мед | Огурец, микс-салат, авокадо, кабачок, груша, бобы эдамаме. Грушу бланшируем в специях (имбирь, лемонграсс, чили). Заправка – мед, юдзу, сироп топинамбура, шисо-уксус | ░░░ ₽ | ||
| Крабовый салат с соусом спайси | Запечённый перец, айсберг, огурец, заправка спайси, икра масаго, крабовая фаланга отварная. Зелёный чили, кунжут, сибулет при подаче. Заправка спайси – японский майонез, шрирачи и икра самаго | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с креветками, соусом дип с кинзой и перечным мисо | На соус из кинзы выкладываем микс-салат (шпинат, лола росса) креветки, свежее авокадо и заправляем соусом из запечённого перца мисо. Украшаем укропом и кинзой. Соус дип с кинзой: кинза, мирин, мицукан, рисовый уксус, соль, сахар. Соус из запеченного | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с уткой и бейби картофелем | Запечённый картофель бейби, микс салатов, древесные грибы, свежий огурец, кусочки утки по-пекински. Посыпаем при подаче арахисом, зелёным луком и чили. Заправка - соевый соус, уксус, сахар, соль, аджиномото | ░░░░ ₽ | ||
| Закуски | ||||
| Бобы эдамаме с чили | Бобы эдамаме с кожицей обжариваем на кунжутном масле с добавлением чеснока, имбиря и чили. Украшаем карамелизированным орехом кешью | ░░░ ₽ | ||
| Древесные грибы в кисло-сладком соусе | Грибы замачиваем в соево-соляном рассоле и подаём с красным и зелёным луком, чили и кунжутом | ░░░ ₽ | ||
| Карааге креветки | Креветки в рисовом кляре глазируем соусом (чеснок, лимонный сок, унаги). Подаём с васаби-майонезом | ░░░░ ₽ | ||
| Коралловый гриб с трюфельным понзу | Коралловый гриб замачиваем в соляном растворе, нарезаем кусочками и выкладываем на грибной понзу. Украшаем трюфельным майонезом, ситими тогараши (смесь семи перцев) и микрозеленью | ░░░ ₽ | ||
| Креветки Харумаки с соусом манго-чили | Креветка с начинкой из кинзы обернута в тесто харумаке и обжарена во фритюре. Подаём с соусом манго-чили. (креветок – 5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Курица карааге с арахисом | Куриное бедро нарезаем крупными кусочками, обжариваем во фритюре, затем на сковородке в соусе пад-тай с арахисом. При подаче украшаем арахисом, соусом унаги-терияки, зеленым луком и кунжутом | ░░░ ₽ | ||
| Острые огурцы с кешью | Огурцы, соевый соус, сироп топинамбура, острая паста табадзян, уксус, острые соевые бобы и кунжутное масло. Украшается карамелизированными кешью | ░░░ ₽ | ||
| Пончик с крабом и трюфельным айоли | Пончик с крабом и угольной треской обжариваем во фритюре. Подаем с соусом трюфельным айоли | ░░░░ ₽ | ||
| Роти с лососем, авокадо и соусом якинику | Лепешку роти обжариваем на сливочном масле, смазываем соусом васаби, выкладываем на одну половину лепешки нарезанное авокадо и слайсы стебля сельдерея, на вторую половину лосось слабой соли, сверху поливаем соусом якинику (японский bbq) и украшаем ми | ░░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Мисо-суп | ░░░ ₽ | |||
| Мисо-суп с крабом | Мисо-бульон на основе мисо-пасты и овощного бульона с добавлением вакаме, тофу и шиитаке. | ░░░░ ₽ | ||
| Мисо-суп с лососем | Мисо-бульон на основе мисо пасты и овощного бульона с добавлением вакаме, тофу, шиитаке и обжаренного лосося | ░░░░ ₽ | ||
| Острый утиный суп с лапшой | В тарелку выкладываем пшеничную лапшу (без добавления яйца), ломтики жареной утки, половинки маринованного яйца с жидким центром, заливаем насыщенным островатым бульоном из утки по-китайски. Украшаем перцем чили, кинзой, кунжутом и имбирем | ░░░ ₽ | ||
| Рамен с цыпленком | Насыщенный куриный бульон, яичная лапша, куриный рулет, маринованные яйца, зелёный лук, кунжут | ░░░ ₽ | ||
| Том ям | Куриный бульон с добавлением соуса биск, лемонграсса, листа лайма, галангала, тайского чили,
имбиря, рыбного соуса и пасты том ям. В суп добавляем креветки, кальмар, шиитаке, лист лайма, томаты | ░░░░ ₽ | ||
| Суши | ||||
| Суши Лосось с дрессингом из зелени | На подушку из риса выкладываем лосось, и сверху идет дрессинг из кинзы | ░░░ ₽ | ||
| Суши Тунец с трюфелем | На подушку из риса выкладываем тунец, сверху идут трюфельный айоли и свежий трюфель | ░░░ ₽ | ||
| Суши Угорь с фуа-гра | На подушку из риса выкладываем угорь, смазываем унаги-терияки, и сверху идет обожжённое пате из фуа-гра | ░░░ ₽ | ||
| Суши с брюшком лосося | На подушку из риса выкладываем мясо с брюшка лосося (более жирное и нежное; 1 шт.) | ░░░ ₽ | ||
| Роллы | ||||
| Запеченный ролл с лососем и пармезаном | Сверху выкладываем шапочку из тартара из лосося, заправленным японским майонезом, пармезаном и шрирачей. При отдаче украшаем кунжутом и соус унаги-юдзу (5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Запечённый ролл с угрем, грибами шиитаке и трюфелем | Сверху выкладываем шапочку из тартара из угря, сыра пармезан и трюфельного соуса, запекаем. При подаче украшаем кунжутом и соусом унаги-юдзу (5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Дракон с угрем | Сверху слайс угря. Угорь смазываем соусом унаги терияки, посыпаем кунжутом и ситими тогараси (5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Калифорния с фалангой краба | 5 шт. | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Краб-креветка | Сверху слайс отварной креветки. При отдаче поливаем соусом спайси, унаги юдзу, украшаем кунжутом (5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Лосось и тунец с лимонным айоли | Сверху выкладываем слайс лосося, украшаем лимонным айоли и икрой палтуса | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Тартар из лосося с трюфелем | Рис, нори, авокадо, дорадо, красная тобико, кунжут, тартар из лосося (лосось, тобико,
трюфельным айоли (японский майонез и трюфельное масло, чеснок, трюфельная паста, понзу)) и трюфель (5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Филадельфия | 5 шт. | ░░░░ ₽ | ||
| Ролл Хрустящая креветка с тартаром из сибаса и манго | Сверху слайс авокадо, тартар из сибаса и манго, заправленные соусом спайси-манго (пюре из манго и шрирача). Украшаем кунжутом (5 шт.) | ░░░░ ₽ | ||
| Горячее | ||||
| Калининградский угорь с рисом | Не заправленный рис обжариваем и выкладываем на тарелку. Сверху сервируем угрем, запечённым под соусом унаги, добавляем маринованное зелёное яблоко (маринад: вода, уксус рисовый), зелёный лук, арахис | ░░░░ ₽ | ||
| Кальмар со шпинатом и соусом томаты-кимчи | Кальмар обжариваем с чесноком, тимьяном и шпинатом. Выкладываем на соус томат-кимчи | ░░░░ ₽ | ||
| Куриный кебаб в соусе унаги-юдзу и гуакамоле | На жареную лепешку роти, смазанную гуакамоле, выкладываем кебаб, приготовленный на робате. При подаче поливаем соусом унаги-юдзу и украшаем кинзой, зеленым луком, карамелизированным кешью | ░░░░ ₽ | ||
| Соба, удон, рис с говядиной | ░░░░ ₽ | |||
| Соба, удон, рис с уткой | Гречневая лапша соба, пшеничная лапша удон, рис отварной (гарнир на выбор), добавляется печеный болгарский перец, цукини, шпинат, ростки фасоли, лук красный, кусочки утки по-китайски, паста мисо | ░░░░ ₽ | ||
| Соба, удон, рис с цыпленком | Гречневая лапша соба, пшеничная лапша удон, отварной рис (гарнир на выбор), добавляется печеный болгарский перец, цукини, шпинат, ростки фасоли, лук красный, кусочки цыпленка, жаренные на гриле, паста мисо | ░░░░ ₽ | ||
| Томленые говяжьи щечки в мясном бульоне | Щеки томим в демигласе с соевым и перечным соусами, добавляем морковь, лук-шалот, шиитаке и вешенки. При подаче посыпаем зелёным луком и кунжут. Подаем с рисом отдельно | ░░░░ ₽ | ||
| Тунец с пюре из брокколи и кунжутным соусом | Тунец обжариваем с одной стороны и режем пополам (прожарка med rare), сервируем пюре из брокколи и кунжутным соусом | ░░░░ ₽ | ||
| Черная треска в горчичном коджи | Треска запекается в горчичном коджи. Подается с рисом и обжаренными шиитаке на бамбуковом листе, при обжарке рис заправляется соусами унаги и терияки, посыпается зеленым луком | ░░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Ванильный баскский чизкейк | Нежный кремовый чизкейк с ванилью и бобами тонка с тонкой обожженной корочкой | ░░░ ₽ | ||
| Моти Матча-лайм | Начинка из лаймового геля и взбитый ганаш (белый шоколад, сливки и матча) | ░░░ ₽ | ||
| Моти Шоколад-мята | Начинка на основе маскарпоне, сливок и белого шоколада с мятой и кусочками тёмного шоколада | ░░░ ₽ | ||
| Моти Юдзу-ваниль | Нежный крем (маскарпоне, белый шоколад, ваниль) и начинка из пюре из ананаса и пюре из юдзу | ░░░ ₽ | ||