| Name | Description | Price | ||
|---|---|---|---|---|
| Икра | ||||
| Кижуч | Яркая и пикантная, с изящной горчинкой икра кижуча в сочетании с гречишными оладьями и бархатисто-сливочным вкусом взбитого масла | ░░░░ ₽ | ||
| Осётр | Маслянистые нежные икринки, тающие во рту, обладающие тонким пикантно-травянистым вкусом, в сочетании с гречишными оладьями и бархатисто-сливочным вкусом взбитого масла | ░░░░ ₽ | ||
| Хариус | Нежная и тающая, с изящным ароматом икра хариуса в сочетании с гречишными оладьями и бархатисто-сливочным вкусом взбитого масла | ░░░░ ₽ | ||
| Салаты | ||||
| Зелёный салат с яблоком, редькой, брокколи, цукини и разными листьями в пихтовом винегрете | Зелёный салат с яблоком, редькой, брокколи, цукини и разными листьями в пихтовом винегрете | ░░░ ₽ | ||
| Печень трески с пятиминутным яйцом, эмульсией из копчёного желтка, фермерской морковью, картофелем, маринованным огурцом, боттаргой из желтка и чипсами | Печень трески с пятиминутным яйцом, эмульсией из копчёного желтка, фермерской морковью, картофелем, маринованным огурцом, боттаргой из желтка и чипсами | ░░░ ₽ | ||
| Салат с омулем холодного копчения и картофелем | Маслянистый текстурный омуль в сочетании со свежими томатами черри, сладковатым отварным беби-картофелем, освежающей нотой красного лука и мягким вкусом перепелиного яйца | ░░░ ₽ | ||
| Стейк-салат со мраморной говядиной Black Angus | Сочная говяжья вырезка, приготовленная на гриле, подается в сочетании с пряностями, кисло-сладким перцем и битым огурцом. Блюдо дополняется пикантным соусом и насыщенным душистым вкусом зелени | ░░░ ₽ | ||
| Тигровые креветки с домашней страчателлой и горошком | Нежные тигровые креветки, обжаренные на гриле, идеально дополнены сливочным сыром страчателла, хрустящим листом салата, ароматным цукини, сладким зеленым горошком и огуречным кетчупом | ░░░ ₽ | ||
| Цыпленок гриль с хрустящими баклажанами и киноа | Маринованное бедро фермерского цыпленка, обжаренное на гриле, с хрустящими баклажанами и ароматными томатами с авторским соусом на основе домашнего терияки | ░░░ ₽ | ||
| Чафан на морковном хумусе с телятиной, вешенками и хрустящим картофелем | Нежно-пряный морковный хумус в сочетании с сочной обжаренной говядиной и пряной свежестью маринованных овощей. Картофель пай добавляет аппетитный хруст этому блюду | ░░░ ₽ | ||
| Черный оливье с камчатским крабом, малосольным лососем и икрой кижуча | Салат с насыщенным морским вкусом, созданным за счет добавления мяса камчатского краба, кижуча слабой соли и красной икры | ░░░ ₽ | ||
| Закуски | ||||
| Бочковые грузди со сметанным муссом | Крепкие и ароматные бочковые грузди прекрасно сочетаются с пряной сметаной | ░░░ ₽ | ||
| Брускетта с камчатским крабом и копченым хариусом | Хрустящий, поджаренный на гриле тартин с добавлением нежного хариуса со сладковато-сливочной фалангой камчатского краба | ░░░ ₽ | ||
| Лепёшка из печи с ростбифом, соусом тоннато на тугуне и маринованным огурцом | Тёплая и мягкая лепёшка с сочными ломтиками ростбифа, сливочно-рыбным соусом тоннато и хрустящим маринованным огурцом | ░░░ ₽ | ||
| Обжаренный бородинский хлеб с сырным кремом | С глазированной свеклой, тугуном и яблочной сальсой | ░░░ ₽ | ||
| Пончики с грибами, стружкой бонито и горячим сливочным бульоном | Пончики с грибами, стружкой бонито и горячим сливочным бульоном | ░░░ ₽ | ||
| Разные сыры с абанским мёдом и мармеладом | Ассорти полутвердых сыров с плотной текстурой и сладковато-пряным вкусом, украшенное карамелизированным грецким орехом. Подается с абанским цветочным медом и сладко-кислым мармеладом из черной смородины | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из оленя на профитролях из тувинского далгана | Сочетание свежей оленины с ароматной икрой хариуса на нежных профитролях, начиненных сливочно-сырным муссом | ░░░ ₽ | ||
| Туруханский муксун в остром свекольном креме | Нежный вкус отборного филе енисейского муксуна дополнен сладковато-пикантным свекольным соусом с томатами черри | ░░░ ₽ | ||
| Хрустящие камни с сырным кремом на копченом хариусе | Копченый крем из юколы и нерки, хариуса и сливочного сыра, выполненный в виде камней из хрустящего пшеничного теста | ░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Борщ с копченым гусем, фермерским копченым салом и сметаной | Наваристый мясной бульон с ароматным подкопченным диким гусем и томлеными овощами. С домашней сметаной и ярким копченым фермерским салом | ░░░ ₽ | ||
| Крем из запечённых в печи тыквы и моркови с имбирём, креветками гриль | Крем из запечённых в печи тыквы и моркови с имбирём, креветками гриль, попкорном из гречки и тыквенными чипсами | ░░░ ₽ | ||
| Уха из северных рыб с молоками лосося и томатом | Уха на основе северных рыб с добавлением жареных молок лосося | ░░░ ₽ | ||
| Пельмени | ||||
| Пельмени из северных рыб в копченом рыбном бульоне с икрой лосося | Нежное мясо северных рыб в тонком тесте с насыщенным и ароматным бульоном, икрой лосося и сметаной | ░░░ ₽ | ||
| Пельмени с дичью в крепком бульоне из белых грибов | Мясо марала, укутанное в тонкое тесто, идеально гармонирующее с ароматным наваристым бульоном из белых грибов | ░░░ ₽ | ||
| Тувинские чебуреки хуужуры с оленем и бараньим салом с соусом на куруте | Хрустящие тувинские чебуреки хуужуры с сочным мясом оленя и пряным сливочным соусом из йогурта | ░░░ ₽ | ||
| Чёрные буузы лотос с острой хакасской бараниной | Черные буузы в форме лотоса со щеками бараньими хакасскими, слегка сладким соусом терияки и заправкой на основе авторских специй | ░░░ ₽ | ||
| Гриль | ||||
| Воротник скумбрии на гриле с соусом тартар | Сочная и жирная скумбрия с лёгкой дымной нотой гриля подаётся с пикантным соусом тартар на основе майонеза, каперсов и маринованных огурцов | ░░░░ ₽ | ||
| Говяжье ребро из печи в костном жу | Говяжье ребро из хакасской говядины, томленное в русской дровяной печи, с ароматным стейком из капусты со сливочным муссом на основе сливочного сыра и запеченного перца | ░░░░ ₽ | ||
| Енисейский ленок с печеной капустой в соусе из шампанского с икрой | Филе енисейского ленка с фаршированным капустным стейком в соусе из шампанского с добавлением икры нерки | ░░░░ ₽ | ||
| Запечённая форель с хрустящей кожей и соусом из копчёной ряженки | Запеченная форель с хрустящей кожей, соусом из копчёной ряженки, кремом из цветной капусты с чипсами из топинамбура и красной икрой | ░░░░ ₽ | ||
| Камчатская нерка в грибной глазури с цукини, шпинатом и соусом из сморчков | Филе нерки, обжаренное на гриле, с листьями шпината и слайсами цукини, с соусом из сморчков | ░░░░ ₽ | ||
| Котлета из таймырского оленя с соусом карри, полбой с разными грибами | Котлета из таймырского оленя с соусом карри, полбой с разными грибами и кремом из сельдерея и шоколада | ░░░░ ₽ | ||
| Котлета из фермерского кролика с диким рисом | Котлета из фермерского кролика с диким рисом, лимонным голландезом и брюссельской капустой | ░░░ ₽ | ||
| Таймырский олень с глазированной свеклой и айоли из черемши | Нежное оленье филе, дополненное запеченной свеклой с айоли из серного чеснока и черемши, соусом порто и маринованной черешней | ░░░░ ₽ | ||
| Тигровые креветки на гриле с томатной лактокарамелью | Тигровые креветки на гриле с томатной лактокарамелью, соусом квас-терияки и маслом тархуна | ░░░░ ₽ | ||
| Цыплёнок в глазури из трюфельного мёда | Обжаренное до хрустящей корочки мясо цыпленка с воздушным сливочным муссом из кукурузы и припущенным шпинатом с добавлением кедрового ореха | ░░░ ₽ | ||
| Язык оленя с хрустящими грибами, пюре из васаби и соусом из запечённого перца | Мягкий и нежный отварной язык оленя с хрустящими жареными грибами, пикантным пюре из васаби и сладковатым соусом из печёного перца | ░░░░ ₽ | ||
| Рыба и морепродукты | ||||
| Домашняя лапша с магаданскими креветками и белыми грибами | Сливочная солодовая лапша с добавлением креветок и боровиков, посыпанная вяленым желтком | ░░░ ₽ | ||
| Енисейский сиг в рилише из белых грибов и мидий с трюфельной перловкой | Нежное филе енисейского сига в сочетании с ярким и ароматным релишем из белых грибов со сладко-соленым вкусом мидий в трюфельной перловке | ░░░ ₽ | ||
| Запечённый хвост скумбрии в слоёном тесте с сырным кремом | Нежное мясо скумбрии в хрустящем слоёном тесте с кремовой пикантной сырной начинкой и грибными нотами | ░░░ ₽ | ||
| Муксун с тыквенным пюре, домашним лечо, рулетом из муксуна и жу из копчёного лука | Нежное филе муксуна со сладковатым тыквенным пюре, пикантным домашним лечо и насыщенным соусом из копчёного лука | ░░░ ₽ | ||
| Северные рыбы | ||||
| Кижуч | Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Кижуч обладает удивительно нежным, сочным и ароматным красным мясом | ░░░ ₽ | ||
| Нельма | Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Нельма обладает белым жирным мясом и изысканным вкусом | ░░░░ ₽ | ||
| Тугун | Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Вкус тугуна нежный и маслянистый | ░░░ ₽ | ||
| Чир | Малосольная северная рыба с ремесленным полбяным хлебом из печи и взбитым маслом. Чир обладает белым жирным мясом и изысканным вкусом | ░░░ ₽ | ||
| Овощи | ||||
| Баклажан из печи в ореховом соусе | Баклажан из дровяной печи, обладающий нежной структурой и сливочным вкусом, с хрустящим кранчем из орехов и домашней глазурью со сладким соусом терияки | ░░░ ₽ | ||
| Брокколи с сырным соусом и черри | Бланшированная брокколи с нежным сливочным соусом пармезан и сочными томатами черри — это блюдо станет настоящим украшением вашего стола | ░░░ ₽ | ||
| Картофель из печи с копчено-сливочным маслом и сметаной | Картофель, запеченный в дровяной печи со сливочным маслом, подается со сметаной | ░░░ ₽ | ||
| Королевские шампиньоны гриль с песто из петрушки на кедровом орехе | Сладковатая мякоть королевских шампиньонов наполнена ароматом, который сочетается с нежным соусом песто, приготовленным на основе кедрового ореха | ░░░ ₽ | ||
| Печёная свекла в свекольной глазури с соусом берблан и красной икрой | Сладковатая печёная свекла в плотной глазури с нежным сливочным соусом берблан и солоноватой красной икрой | ░░░ ₽ | ||
| Цукини гриль с песто из петрушки на кедровом орехе | Молодой цукини, дополненный ярким песто из петрушки | ░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Домашний чизкейк с карамелью, хурмой, пломбирным кремом и лесными орехами | Нежный домашний чизкейк, уложенный на облако воздушного сливочно-пломбирного крема, укутанного в тягучий карамельный соус с ломтиками спелой хурмы, и посыпанный смесью орехов | ░░░ ₽ | ||
| Сет из конфет ручной работы Вкусы Енисейской Сибири | Сет из конфет ручной работы Вкусы Енисейской Сибири со вкусами: клюква-биттер, боровик-белый шоколад, кедровый орех-пихта, вяленый марал-тёмный шоколад (4 шт.) | ░░░ ₽ | ||
| Напитки | ||||
| Baikal Reserve без газа | Чистая мягкая вода с естественным вкусом и лёгкой минеральной нотой | ░░░ ₽ | ||
| Baikal Reserve газированная | Освежающая вода с пузырьками и чистым свежим послевкусием | ░░░ ₽ | ||
| Лимонад Манго-маракуйя | Лимонад собственного производства с сочетанием пюре из манго и спелого апельсина дополняется сиропом маракуйя-манго и лимонным фрешем | ░░░ ₽ | ||
| Лимонад Таёжный | Освежающий напиток сочетает в себе лимонный фреш и сироп лесные ягоды с добавлением пихтового сиропа | ░░░ ₽ | ||
| Лимонад Фиалковый | Напиток собственного производства сочетает в себе освежающий лимонный фреш и сироп фиалка с мятой | ░░░ ₽ | ||
| Лимонад грушево-яблочный с мятой | Освежающий напиток собственного производства сочетает в себе лимон и грушево-яблочный сироп, дополненный ароматной мятой | ░░░ ₽ | ||
| Морс ягодный | Освежающий напиток собственного производства из черной смородины и спелой клюквы | ░░░ ₽ | ||