| Name | Description | Price | ||
|---|---|---|---|---|
| Популярное | ||||
| Сэндвич с пастрами и сладкой горчицей | ░░░░ ₽ | |||
| Вителло тоннато с кантабрийскими анчоусами | ░░░░ ₽ | |||
| Картофель фри с трюфелем | ░░░ ₽ | |||
| Панцанелла с узбекскими томатами, сыром шевр и ароматным маслом | ░░░░ ₽ | |||
| Тартар из говядины с картофелем фри, фермерской зеленью и айоли | ░░░░ ₽ | |||
| Тост тоннато со свежим тунцом | ░░░ ₽ | |||
| Хлеб и масло с луком фри | ░░░ ₽ | |||
| Ризотто с тигровыми креветками и вялеными томатами | ░░░░ ₽ | |||
| Стейк Бавет с печёным перцем, картофельным пюре и перечным соусом | ░░░░ ₽ | |||
| Шницель с салатом из фенхеля | ░░░░ ₽ | |||
| Без категории | ||||
| Coca-Cola Zero | ░░░ ₽ | |||
| Жареные артишоки | Маринованные артишоки обжариваются с добавлением чили, чеснока, петрушки, белого вина и лука-шалота. Сервируем слайсами пекорино | ░░░░ ₽ | ||
| Салат латук с артишоками, цукини и пармезаном | Свежий салат, который мы готовим из артишоков, огурца, салата латука и слайсов цукини с оливковым маслом и цедрой лимона. Сверху салат сервируем пармезаном | ░░░░ ₽ | ||
| Гастрофестиваль Ultima «Круглый стол» | ||||
| Риет из форели с маринованным огурцом | Форель коптим с добавлением эстрагона и семян фенхеля, замешиваем с соусом айоли с добавлением анчоусов и сервируем огурцами шисо, красной икрой и сливочной бриошью | ░░░░ ₽ | ||
| Ризотто с шафраном, гребешком и осьминогом | Ризотто из риса сорта Карнароли готовим с добавлением пармезана, сливочного масла, белого вина и большого количества шафрана, сервируем осьминогом и гребешком, которые обжариваем на масле нуазетт с добавлением чили, чеснока и петрушки. Сверху ризотто | ░░░░ ₽ | ||
| Тирамису с фисташками и малиной | Миндальное печенье пропитываем кофе с добавлением сладкого хереса. Крем на основе маскарпоне и фисташки. Тирамису сервируем колотой фисташкой и малиной | ░░░░ ₽ | ||
| Завтраки | ||||
| Бриошь с лососем и авокадо | Половину булочки бриошь обжариваем на масле нуазетт, сервируем с мятым авокадо, лососем слабой соли, фермерской зеленью, яйцом пашот и соусом голландец. Сверху бриошь сервируем специей шичими | ░░░░ ₽ | ||
| Завтрак №1 | Завтрак, состоящий из мурманского лосося слабой соли, датского хлеба, яйца всмятку, свежих огурцов с зелёным маслом и картофеля стоун с эстрагоном и сметаной | ░░░░ ₽ | ||
| Завтрак №2 | Наш взгляд на континентальный европейский завтрак. Пьятти с итальянской мортаделлой, фермерским сыром из козьего молока, датским хлебом с семечками, взбитым маслом, яйцом, сваренным всмятку, а также свежей зеленью и вареньем из черной смородины | ░░░░ ₽ | ||
| Кастаньоле с фисташковым пралине и фермерской сметаной | Нежные шарики из рикотты, обжаренные во фритюре. Сервируем с фисташковым пралине, фермерской сметаной и фисташкой | ░░░ ₽ | ||
| Крокет из картофеля с красной икрой и фермерской сметаной | Крокет из молодого картофеля с карамелизированным луком и пармезаном. Сервируем с кремом на основе фермерской сметаны с сыром маскарпоне и красной сливочной икрой кеты | ░░░░ ₽ | ||
| Овсяная каша с домашним вареньем из черной смородины и зелёным маслом | Овсяная каша на коровьем молоке с вареньем из черной смородины и зелёным маслом из укропа и петрушки | ░░░ ₽ | ||
| Омлет с крабом и сыром шевр | Омлет из двух яиц без добавления сливок. Сервируем с сыром шевр и фалангой краба | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с лососем и авокадо | Салат из фермерской зелени, авокадо и огурца заправляем оливковым маслом и солью. Сервируем с лососем слабой соли, ореховым соусом и пряной специей лукка | ░░░░ ₽ | ||
| Скрембл с креветками и авокадо | Классический скрембл из трёх яиц. Тигровую креветку обжариваем на гриле и добавляем томаты с кимчи. Подаем с мятым авокадо и пармезаном | ░░░░ ₽ | ||
| Скрембл с прошутто, узбекскими томатами и копчёной страчателлой | Скрембл из трёх яиц сервируем с копчёной страчателлой, сочными узбекскими томатами с зелёным маслом и тыквенными семечками | ░░░░ ₽ | ||
| Сэндвич с мортаделлой и перцем рамиро | Бриошь от Animals обжариваем на масле нуазет. Внутри начинка из соуса песто, большого количества итальянской мортаделлы и запечённый перец рамиро. При сервировке разрезаем на две части | ░░░░ ₽ | ||
| Сэндвич с пастрами и сладкой горчицей | Обжаренный хлеб тартин с начинкой из пастрами, сыра чеддер, карамелизированного лука и сладкой горчицы. Запекается с мускатным соусом бешамель и сервируется с малосольным огурцом | ░░░░ ₽ | ||
| Френч-тост с фермерской клубникой | Бриошь с прослойкой из солёной карамели обжариваем на масле нуазет, затем карамелизируем с добавлением сахара. Сервируем со взбитым маскарпоне с добавлением сметаны и клубникой в собственном соку | ░░░ ₽ | ||
| Яйца по-турецки с маскарпоне и бриошью | Два яйца пашот с домашним йогуртом из сыра маскарпоне и фермерской сметаны c томатным соусом наполи и пряным чили-маслом. Сервируем с хрустящей бриошью и пармезаном | ░░░ ₽ | ||
| Закуски | ||||
| Аранчини с говяжьими щечками и пармезаном | Горячая сицилийская закуска в форме шариков с начинкой из томленой говяжьей щечки. Сервируем с соусом на основе пармезана, карамельного демигласа и шнитт-лука | ░░░ ₽ | ||
| Буррата с узбекскими томатами | Буррату с томатами сервируем с пикантным соусом чимичурри, пряными специями с фундуком и свежей зеленью | ░░░░ ₽ | ||
| Вителло тоннато с кантабрийскими анчоусами | Вителло тоннато с кантабрийскими анчоусами, маринованным ялтинским луком и каперсами | ░░░░ ₽ | ||
| Гребешок с зелёным горошком и красной икрой | Сахалинский гребешок, заправленный оливковым маслом, итальянским гарумом из анчоусов. Сервируем свежим молодым горошком, заправленным зелёным маслом, красной икрой кеты, маринованным луком-шалотом и цедрой лимона | ░░░░ ₽ | ||
| Картофель фри с трюфелем | Картофель фри с пармезаном и свежим черным трюфелем сервируется с трюфельным айоли | ░░░ ₽ | ||
| Крудо из сладкой аргентинской креветки | Сладкая аргентинская креветка в соусе из ванили, пряного масла чили и фермерского оливкового масла из Абруццо. Подается с каперсами и цедрой лимона. Украшается свежей мятой и луком-шниттом | ░░░░ ₽ | ||
| Панцанелла с узбекскими томатами, сыром шевр и ароматным маслом | Сочные узбекские томаты, свежие огурцы и ялтинский лук с оливками и каперсами под ароматным маслом. Подается с запеченным хлебом тартин и нежным козьим сыром шевр. Украшается семенами подсолнуха | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из говядины с картофелем фри, фермерской зеленью и айоли | Тартар из нежной говядины с пармезаном и каперсами под оливковым маслом. Дополняется свежим луком-шниттом и луком-шалотом. Подается с картофелем фри, фермерской зеленью и ароматным айоли из анчоусов | ░░░░ ₽ | ||
| Тост тоннато со свежим тунцом | Тартар из тунца, заправленный оливковым маслом с соусом терияки, чили-перцем и каперсами. Сервируется на обжаренном хлебе тартин с соусом тоннато на основе анчоусов, тунца и каперсов | ░░░ ₽ | ||
| Хлеб и масло с луком фри | Свежий домашний хлеб тартин. Подается со взбитым маслом и хрустящим луком фри | ░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Суп из пармезана с крабом и корнем сельдерея | Нежный крем-суп на основе пармезана, сливок и пюре из корня сельдерея. Сервируем с камчатским крабом и оливковым маслом | ░░░░ ₽ | ||
| Суп из томатов с морепродуктами | Мурманская треска и мидии в насыщенном томатном супе. Подается с пряным чили и ароматным зеленым маслом. Украшается свежим базиликом | ░░░░ ₽ | ||
| Горячие блюда | ||||
| Говяжьи щечки с картофельным пюре и копчёной страчателлой | Томленые в специях нежные говяжьи щечки и картофельное пюре с копченой страчателлой. Дополняется хрустящей крошкой из хлеба тартин с чесночным и зеленым маслом | ░░░░ ₽ | ||
| Гребешок с трюфельным кремом и цветной капустой | Дальневосточный гребешок обжаривается на сливочном масле с добавлением сегментов цветной капусты, чили, чеснока и лука-шалота. Сервируем кремом на основе картофеля и трюфеля | ░░░░ ₽ | ||
| Осьминог с салатом латук, картофелем и оливками | Щупальца марокканского осьминога готовятся методом су-вид при низких температурах в течение 8,5 часов с чесноком, тимьяном, оливковым маслом, солью и перцем. Далее их слегка обжаривают. Сервируем осьминога с картофелем стоун, свежим салатом латук с м | ░░░░ ₽ | ||
| Папарделле с рагу из утки и трюфельным соусом | Домашняя паста паппарделле с рагу из утиных ножек. Сервируется с нежным пармезаном и ароматным трюфельным маслом. Украшается свежей петрушкой | ░░░░ ₽ | ||
| Ризотто с тигровыми креветками и вялеными томатами | Нежные тигровые креветки с ризотто и наполи. Подаются с домашними вялеными томатами и пряным маслом чили | ░░░░ ₽ | ||
| Ризотто с чёрным трюфелем и пещерным пекорино | Ризотто из риса карнароли с пещерным пекорино, пармезаном и свежим итальянским трюфелем из Абруццо | ░░░░ ₽ | ||
| Стейк Бавет с печёным перцем, картофельным пюре и перечным соусом | Бавет — вырезка из костреца (нижняя часть бедра), прожарка medium. Сервируется с запечённым перцем рамиро (в холодном виде), картофельным пюре, перечным соусом и петрушкой | ░░░░ ₽ | ||
| Треска с птитимом, зелёным горошком и сливочным соусом | Обжаренное филе мурманской трески с пастой птитим, приготовленной по технологии ризотто с добавлением шпината, базилика, зелёного горошка и сливочного соуса с мятой, кинзой и петрушкой. Треску сервируем цедрой лимона | ░░░░ ₽ | ||
| Утиная грудка с вишней и луком конфи | Фермерская утиная грудка прожарки medium со свежей вишней в соусе демиглас и нежном луке конфи. Украшается зеленым луком. Блюдо на доставку сервируется в ненарезанном виде | ░░░░ ₽ | ||
| Шницель с салатом из фенхеля | Сочный шницель из грудки цыпленка и салат из свежего фенхеля под ароматным айоли. Подается с яркой сальсой из каперсов, петрушки, пикантного чили и мягкого сливочного масла. Украшается долькой лимона гриль | ░░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Брауни с кофейным кремом | Брауни из двух видов шоколада (темный и молочный) с кремом на основе белого жареного шоколада, сметаны, креметте, сливок и кофе. Сервируем с орехом пекан (орех запекается с медом), бельгийской вафельной крошкой и вишнёвым компоте из вишни | ░░░ ₽ | ||
| Тирамису с фисташковым кремом | Крем на основе желтков, сахара, маскарпоне, сливок и фисташковой пасты. Готовим из двух слоев печенья савоярди, которое пропитываем кофе и хересом Pedro Ximenez. При подаче сервируем колотой фисташкой | ░░░ ₽ | ||
| Напитки | ||||
| Coca-Cola | Классическая Coca-Cola | ░░░ ₽ | ||
| Iki Coco Water | Кокосовая вода из сока молодых кокосов | ░░░ ₽ | ||
| Iki Coco Water Strawberry | Кокосовая вода из молодых кокосов и сока клубники | ░░░ ₽ | ||
| Tomarchio Aranciata Rossa | Итальянский лимонад с натуральным соком сицилийских апельсинов | ░░░ ₽ | ||