| Name | Description | Price | ||
|---|---|---|---|---|
| Без категории | ||||
| Брускетта с красной икрой слабой соли | Красная икра слабой соли даёт чистый солёный вкус, брускетта служит нейтральной основой. Брускетта с красной икрой слабой соли | ░░░░ ₽ | ||
| Брускетта с красной рыбой и гуакамоле | Солоноватая красная рыба уравновешена свежестью гуакамоле, вкус чистый и ровный. Брускетта с красной рыбой и гуакамоле | ░░░ ₽ | ||
| Груша запеченная с вяленой грушей и горгонзолой | Сладость груши уравновешена солоноватым вкусом горгонзолы; вяленая груша усиливает фруктовые ноты. Груша запеченная с вяленой грушей и горгонзолой | ░░░ ₽ | ||
| Жюльен из гребешка | Грибы дают насыщенный вкус и выразительный аромат, задавая характер блюда. Жюльен из гребешка | ░░░░ ₽ | ||
| Иваси с молодым картофелем и тостом из бородинского хлеба | Солоноватый вкус иваси поддержан сладостью молодого картофеля, бородинский хлеб вносит пряную ноту. Иваси с молодым картофелем и тостом из бородинского хлеба | ░░░ ₽ | ||
| Красная икра с блинчиками | Солёность красной икры уравновешена лёгкой сладостью блинчиков, вкус чистый и сбалансированный. Красная икра с блинчиками | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с говядиной в медовой глазури | Сладость медовой глазури подчеркивает вкус говядины. Салат с говядиной в медовой глазури | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с уткой и сливочным муссом | Выраженный вкус утки уравновешен сливочным муссом | ░░░ ₽ | ||
| Салат с хамоном из гуся, инжиром и сыром Тет де Муан | Солоноватый хамон из гуся контрастирует с сладостью инжира, сыр Тет де Муан добавляет ореховые ноты. Салат с хамоном из гуся, инжиром и сыром Тет де Муан | ░░░░ ₽ | ||
| Сибас с картофельной чешуей и жюльеном из белых грибов | Тонкий вкус сибаса дополняют грибные ноты жюльена из белых грибов и лёгкая картофельная сладость. Сибас с картофельной чешуей и жюльеном из белых грибов | ░░░░ ₽ | ||
| Строганов из мраморной говядины с печеным картофельным пюре и сальсой | Насыщенный вкус мраморной говядины уравновешен кисло‑соленым акцентом соленых огурцов, картофельное пюре поддерживает баланс. Строганов из мраморной говядины с печеным картофельным пюре и сальсой | ░░░ ₽ | ||
| Тартар вагю | Чистый мясной вкус с лёгкой сладостью и глубиной, акцент на породе. Тартар вагю | ░░░░ ₽ | ||
| Филе перепелки на гриле с медовой грушей | Легкая дымность гриля подчеркивает вкус перепелки, медовая груша добавляет сладость и фруктовый акцент. Филе перепелки на гриле с медовой грушей | ░░░ ₽ | ||
| Черная икра с блинчиками | Солоноватость чёрной икры уравновешивает сладость теста. Черная икра с блинчиками | ░░░░ ₽ | ||
| Черная треска со шпинатом на пару | Чистый вкус черной трески сочетается со свежей нотой шпината. Черная треска со шпинатом на пару | ░░░░ ₽ | ||
| Шашлык из цыпленка | Яркий вкус цыпленка с дымным оттенком и легким жареным акцентом | ░░░ ₽ | ||
| Язычки ягненка с пюре из батата и сморчками | Выраженный вкус языка уравновешен природной сладостью батата, сморчки добавляют глубокий грибной акцент. Язычки ягненка с пюре из батата и сморчками | ░░░░ ₽ | ||
| Деликатесы Россинского | ||||
| Ассорти рыбы холодного копчения | Собственного приготовления. Синекорый палтус, атлантический лосось, чилийский сибас. Подается с багетом и кизиловым маслом | ░░░░ ₽ | ||
| Гусь вяленый | Собственного приготовления. Мы нескромно называем вяленого гуся башкирским хамоном. Маринованная в соли грудка гуся с кожей подвешивается в шкафу сухого вызревания на срок от 7 до 14 дней, располагается там при температуре +2 градуса. За это время ли | ░░░ ₽ | ||
| Клешни камчатского краба на льду, горячие под соусом айоли | Натуральный белок с природной морской соленостью. Для соуса айоли: порей запекается с маслом, процеживается, пюрируется, смешивается с унаги и майонезом. Подаются с лимоном | ░░░░ ₽ | ||
| Колбаса Чоризо | Собственного приготовления. Подается тонкими слайсами | ░░░ ₽ | ||
| Плато из морепродуктов на льду | Подается в охлажденном виде с лимонами и тремя видами соусов | ░░░░ ₽ | ||
| Хоспер на березовых углях | ||||
| Гребешки | Жар хоспера на березовых углях подчеркивает естественную сладость гребешков; пряное масло и морская соль усиливают вкус, обожженный лимон добавляет кислоту | ░░░░ ₽ | ||
| Кальмар командорский | Лимон даёт свежую кислинку, маринад усиливает натуральный вкус кальмара. Кальмар командорский | ░░░ ₽ | ||
| Стейк Рибай из говядины Black Angus | Томление подчёркивает мясной вкус говядины и придаёт лёгкие карамельные оттенки. Мякоть бычка томленая с овощами | ░░░░ ₽ | ||
| Стейк Филе-миньон из говяжей вырезки Блэк Ангус | Глубокий мясной вкус с лёгкой сладостью и чистым послевкусием | ░░░░ ₽ | ||
| Стейк из синекорого палтуса 400 г | Чистый вкус палтуса на кости подчеркнут маслом, а лимон добавляет цитрусовую кислинку. | ░░░░ ₽ | ||
| Тигровые креветки | Чеснок и масло подчеркивают природную сладость креветок, лимон вносит чистую кислинку, соль объединяет вкус. Тигровые креветки | ░░░ ₽ | ||
| Филе средиземноморского сибаса | Лимонная свежесть и тимьян подчёркивают чистый вкус сибаса, морская соль и масло обеспечивают баланс. Филе средиземноморского сибаса | ░░░░ ₽ | ||
| Чилийский сибас | Лимон придает ровную кислинку, масло раскрывает вкус рыбы | ░░░░ ₽ | ||
| Салаты | ||||
| Оливье с телячьими щечками | Сытный вкус щечек сочетается с лёгкой сладостью картофеля, моркови и горошка; майонез объединяет, зелёное масло и бородинская крошка добавляют травяной и хлебный акценты. Оливье с телячьими щечками | ░░░ ₽ | ||
| Салат Нисуаз | Тунец средней прожарки с легкой дымной ноткой лука, дополненный кисло-соленым акцентом каперсов и соуса мацухиса, создает гармоничный вкус. Свежие томаты, хрустящие огурцы, нежный беби картофель и вкусное перепелиное яйцо придают блюду изысканность и | ░░░ ₽ | ||
| Салат с Камчатским крабом и креветками в соусе Ореховый манго | Украшается зеленым луком | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с баклажанами и томатами | Кисло‑сладкий соус чили подчеркивает жареную ноту баклажанов и томатную кислинку, кинза дает травяной акцент. Салат с баклажанами и томатами | ░░░ ₽ | ||
| Теплый салат с цыпленком терияки и карамелизированными персиками | Сладость карамелизированных персиков уравновешивает вкус терияки на цыпленке | ░░░ ₽ | ||
| Цезарь с креветками | ░░░ ₽ | |||
| Цезарь с куриной грудкой гриль | Дымные ноты куриной грудки сочетаются с солоноватым пармезаном и насыщенным соусом Цезарь, свежесть романо и томатов уравновешивает вкус. Цезарь с куриной грудкой гриль | ░░░ ₽ | ||
| Закуски | ||||
| Ассорти из свежих овощей и зелени | Сладость томатов и перца уравновешена лёгкой остротой редиса и ароматом укропа, петрушки и кинзы; огурцы добавляют свежесть. Ассорти из свежих овощей и зелени | ░░░ ₽ | ||
| Красная рыба слабой соли | Собственного приготовления | ░░░░ ₽ | ||
| Лесные грузди с деревенской сметаной | Выразительный грибной вкус балансируется легкой кислинкой сметаны. Лесные грузди с деревенской сметаной | ░░░ ₽ | ||
| Мясное плато | Казы отварная, казы сыровяленая, кара юрга, сало копченое с конского загривка, говяжий язык отварной | ░░░░ ₽ | ||
| Сельдь пряного посола с картофелем | Подается с запеченным картофелем | ░░░ ₽ | ||
| Собрание сыров с томатным чатни | 4 вида сыров: пармезан, бри, козий полутвёрдый, пекорино романо. Подаются с томатным чатни, кедровым орехом | ░░░░ ₽ | ||
| Соленья | Освежающий кисло‑соленый вкус с нотками чеснока. Основные ингредиенты — огурцы, квашеная капуста и сочные томаты | ░░░ ₽ | ||
| Тартар из говядины с трюфельным кремом | Чистый вкус говядины подчеркнут трюфельным маслом, аромат глубокий и продолжительный. Тартар из говядины с трюфельным кремом | ░░░ ₽ | ||
| Хлебная корзина | Хлеб кусочками: гречишный, темный с семечками, белый с семечками, багет. Подается с маслом сливочным с цедрой апельсина и морской солью | ░░░ ₽ | ||
| Хрустящие конвертики с мясом камчатского краба | Готовятся во фритюре. Подаются с соусом манго (5 шт.) | ░░░ ₽ | ||
| Хрустящие конвертики с томленой говядиной | Готовятся во фритюре. Подаются с соусом чили сладкий (5 шт.) | ░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Борщ из конины | Подается со сметаной, смальцем из сала копченого с конского загривка, двумя гренками из гречишного хлеба. Украшается зеленью | ░░░ ₽ | ||
| Солянка из разных видов мяса | Мясная основа из говядины, свинины и охотничьих колбасок усилена кисло‑солеными оттенками каперсов, оливок и маринованных огурцов; сметана и лимон уравновешивают вкус, попкорн из перловки добавляет зерновой штрих | ░░░ ₽ | ||
| Тукмач | Подаётся с курником | ░░░ ₽ | ||
| Уха с синекорым палтусом, волжским судаком и черной треской | Подается с булочкой с кунжутом | ░░░ ₽ | ||
| Паста | ||||
| Манты с крабом | Тесто на куриных яйцах с добавлением фреша из моркови, фарш: краб камчатский, соус: морне со сливками и чесноком. Украшается топинадом оливок, зеленью, томатами конкассе (5 шт.) | ░░░ ₽ | ||
| Черные манты с говядиной black angus | Тесто на молоке и куриных яйцах, с добавлением чернил каракатицы, фарш: говядина, перец чили, зелень, масло кунжутное, имбирь, соус соевый. Подаются с соусом из сметаны, соевого соуса, чеснока, масла кунжутного и перца чили, украшаются микрозеленью и | ░░░ ₽ | ||
| Горячие блюда | ||||
| Котлета из рубленого мяса молодого бычка с царской кашей | Котлета рубленая, жаренная на хоспере, подается с ризотто из перловки. Украшается землей из маслин и маслом зеленым | ░░░ ₽ | ||
| Котлета из щуки с крабовым мясом и трюфельным пюре | Вкус щуки уравновешен сладостью краба; трюфельное пюре с пармезаном добавляет насыщенный аромат. Котлета из щуки с крабовым мясом и трюфельным пюре | ░░░ ₽ | ||
| Томленые говяжьи ребра | Собственного приготовления. Говяжьи ребра с жировой прослойкой на кости, томленные 72 часа су-вид, маринованные в специях, тимьяне, масле оливковом. Подаются в медовой глазури, с ломтиками обжаренного гриль-багета | ░░░░ ₽ | ||
| Гарниры | ||||
| Авокадо на гриле | Авокадо маринуется в соевом соусе и ароматном масле. Обжаренный в хоспере авокадо при подаче заправляется соусом чили с кунжутным маслом. Украшается кинзой и лепестками миндаля | ░░░ ₽ | ||
| Картофель жаренный с вешенками | Грибной аромат вешенок и луковая сладость усиливают жареный вкус картофеля. Картофель жаренный с вешенками | ░░░ ₽ | ||
| Картофель фри | Картофель обжаривается во фритюре, подается с кетчупом | ░░░ ₽ | ||
| Картофельное пюре | Сливочные и масляные ноты подчёркивают естественную сладость картофеля и лёгкую солоноватость морской соли | ░░░ ₽ | ||
| Овощи гриль с соусом терияки | Овощи: брокколи, перец болгарский, цукини, кукуруза в початке, баклажан, грибы вешенки обжариваются на гриле хоспер. Подаются с соусом терияки, соевым соусом, маслом ароматным, украшаются зеленью | ░░░ ₽ | ||
| Спаржа зеленая гриль | Легкий дым гриля подчеркивает зеленую свежесть спаржи; пряное масло и морская соль усиливают вкус, специи добавляют теплые ноты. Спаржа зеленая гриль | ░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Карамелизированные блинчики с ягодным соусом | Собственного приготовления. Блинчики (тесто дрожжевое; 2 шт.) с заварным кремом, ягодным соусом из малины, смородины роте грютце, карамелью плотной. Без мороженого! | ░░░ ₽ | ||
| Чайная тарелка | Собственного приготовления. Пять видов сладостей (по 3 шт. каждого вида): трюфель Жасмин, ромовые трюфели, печенье с пеканом, халва из семян подсолнечника, щербет с фундуком и грецким орехом, изюмом | ░░░ ₽ | ||
| Яблочный пирог с карамелью | Собственного приготовления | ░░░ ₽ | ||