| Наименование | Описание | Цена | ||
|---|---|---|---|---|
| Холодные закуски | ||||
| Ассорти тостов | Трио вкусов, представляющее собой идеальное сочетание простоты и изысканности Балтийской кухни. На поджаристом темном хлебе, хрустящем снаружи и мягким внутри, расположены три вида рыбы: слабосоленая сельдь со свекольным муссом, слегка пряная киль... | ░░░ ₽ | ||
| Паштет из печени зайца | Нежное и предварительно запеченная печень зайца и немного куриного филе доводится до нежной текстуры и подается с овощным чатни (томат, перец сладкий, красный лук), и хрустящими тостами хлеба собственной выпечки, поливается нежным смородиновым дре... | ░░░ ₽ | ||
| Тихоокеанская сельдь | Слабосоленое филе сельди, заправленное нерафинированным ароматным подсолнечным маслом. Сервируется отварным обжаренным до золотистой корочки картофелем и маринованным луком, украшается свежей зеленью. Блюдо отлично подходит как небольшая закуска к... | ░░░ ₽ | ||
| Карпаччо из кильки | Небольшая порция нежного и слегка пряного филе кильки с мелко рублеными вялеными томатами и фиолетовым луком, посыпается перцем розе, заправляется ароматным соусом на основе растительного масла с добавлением сока лимона. Подается с теплым отварным... | ░░░ ₽ | ||
| Мясная нарезка | Тонко нарезанные слайсы сыровяленой оленины, свинины, отварной говяжий язык, пикантный хрен, брусничный соус, нежный паштет из зайца, хрустящие корнишоны и теплый хлеб собственной выпечки,зелень | ░░░ ₽ | ||
| Сало соленое и копченое | Нарезанные ломтики соленого, копченого и с мясной прослойкой сала, копченого на ольховой щепе. Подается с хрустящими чесночными тостами из бородинского хлеба и мелко рубленными дольками чеснока. Сервируется ароматным консервированным хреном. Блюдо... | ░░░ ₽ | ||
| Соленые алтайские грузди | Хрустящие соленые лесные грузди с добавлением ароматной зелени, специй и растительного масла. Подаются со сметаной, теплым обжаренным картофелем и маринованным луком. | ░░░░ ₽ | ||
| Форшмак | Классическое немецкое блюдо из сельди, горчицы, кислого яблока и лука. Подается на тосте темного хлеба, украшается крутоном из белого хлеба. | ░░░ ₽ | ||
| Бургеры | ||||
| Бургер со рваной свининой и картофельной котлетой | Бургер с томленой в квасе свининой и картофельной котлетой, в крафтовой булочке, дополняется квашеной капустой, хрустящим луком фри, свежим листом салата, сыром чеддер, горчичным соусом и соусом ранч из паприки. Подаем с картофелем фри и кетчупом. | ░░░ ₽ | ||
| Бургер из оленины | Крафтовая булочка, котлета из мяса оленя с добавлением мяса кабана, чтобы придать блюду сочности. Печеная паприка, нежный сыр чеддер и соус на основе сыра дор блю придаст блюду особый вкус, хрустящий лист салата, помидор и красный лук подчеркнут т... | ░░░░ ₽ | ||
| Салаты | ||||
| Мимоза с копченым муксуном | Отварной картофель и сладкая морковь, репчатый лук, куриное яйцо и насыщенный майонез на основе перепелиного яйца мы дополнили северной рыбой Муксун собственного копчения. Украшается блюдо отварным перепелиным яйцо, икрой масаго и микрозеленью, бл... | ░░░ ₽ | ||
| Картофельный салат с куриной грудкой | Классический немецкий салат с картофелем, свежими огурцами, запеченной курицей, зеленым и красным луком и заправкой на основе сметаны и горчицы | ░░░ ₽ | ||
| Салат с телячьим языков | Небольшой салат из нежного и предварительного отварного обжаренного говяжьего языка подается с хрустящими шампиньонами и запечным бэби картофелем, добавляются фермерские перепелиные яйца, хрустящие листья салата и ароматный сыр качотта блюдо отлич... | ░░░ ₽ | ||
| Салат с печенью кролика и грибами | Обжаренная кроличья печень, глазируется квасом, выкладывается на листья свежего, хрустящего листа салата, с добавлением корнишонов, жареных шампиньонов, красного лука и куриного яйца. Заправляется горчичной заправкой (майонез, горчица, креветочная... | ░░░ ₽ | ||
| Салат с ремесленной бураттой | Нежный сливочный сыр предварительно заквашенный подается с хрустящим овощным чатни (томат,перец сладкий,красный лук), тонкими слайсами свежего огурца и поливается ароматным песто из петрушки. | ░░░ ₽ | ||
| Салат с сердцем оленя | Нежный и теплый салат приготовлен из сердца северного оленя, предварительно обжаренный до прожарки medium в глазированном и кисло-сладком соусе свит чили, подается в сопровождении с запеченной паприкой, соленого алтайского папоротника, фермерских ... | ░░░ ₽ | ||
| Салат с сельдью | Традиционный салат с сельдью, отварным картофелем, солеными огурцами, красным и зеленым луком и зернистой горчицей, заправляется ароматным маслом | ░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Сибирский комплимент | Охлажденное трио из замороженных ягод спелой клюквы, обжаренного кедрового ореха и домашнего сгущенного молока. Подается в розетке сильно охлажденным. Небольшой десерт для быстрого лакомства. | ░░░ ₽ | ||
| Черемуховый торт | Фирменный бисквитный десерт, приготовленный по оригинальному рецепту на нежных коржах из черемуховой муки, привезенной из города Томска и пропитанные сахарным сиропом с прослойкой нежного сметанного крема (сметана, сливки, сахарная пудра). | ░░░ ₽ | ||
| Смоленский тыквенный торт | Нежный тыквенный торт, приготовленный по особенному рецепту, насыщенный ароматом корицы, легкость которого дополняется сливками и крем чизом, все это играет с тыквой настоящую гастрономическую симфонию локального Смоленского продукта, на подложке ... | ░░░ ₽ | ||
| Сибирский рулет с брусникой | Нежнейший бисквит, крем из сгущённого молока и брусники, начинка из клюквы. Украшается ягодами моченой брусники и кедровыми орехами | ░░░ ₽ | ||
| Ванильное мороженое | 4 шарика ванильного мороженого | ░░░ ₽ | ||
| Пивной марципановый батончик | Нежный локальный марципан с темным горьким шоколадом в сочетании с локальной морской солью и добавлением солода пивного экстракта Хмеля. Данный десерт отлично подходит как небольшой пивной десерт. | ░░░ ₽ | ||
| Шварцвальд | Классический кёнигсбергский торт с вишней, сметанным кремом и шоколадным ганашем | ░░░ ₽ | ||
| Блюда на компанию | ||||
| Мясное ассорти на компанию | Порционное блюдо на 4-5 персон, в состав которого входят: нежные свиные ребра, мягкое куриное филе на гриле, медальоны из говядины, сочный бифштекс из оленины, сервируется с ароматными овощами гриль, запеченным до золотистой корочки картофелем, по... | ░░░░ ₽ | ||
| Рыбное ассорти на компанию | Порционное блюдо на 4-5 персон, в состав которого входит: мягкий и обжаренный кальмар, балтийское филе судака, нежные котлеты из судака, корюшка жареная и сочные обжаренные креветки, сервируется с отварным домашним картофелем и овощами гриль, пода... | ░░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Картофельный суп со шкварками | Густой, сытный картофельный суп, с добавлением сыра Чеддер, подается с шкварками и крутонами из белого хлеба | ░░░ ₽ | ||
| Борщ | Классический борщ на наваристом мясном бульоне с добавлением овощного разнообразия (картофель, капуста, свекла, морковь и лук), томатной пасты и массы из запеченных шпика, паприки и чеснока, пробитых блендером. Подается с нежной говядиной, сметано... | ░░░ ₽ | ||
| Балтийская Уха | Готовится на ароматном бульоне из дальневосточной кеты, нежным судаком и местной треской с добавлением картофеля, моркови и молодых томатов черри. Отдается с рубленной ароматной зеленью и расстегаем (открытый рыбный пирожок), блюдо отлично подойде... | ░░░ ₽ | ||
| Журек | Наваристый суп с копченой свиной грудинкой и томлеными свиными ребрами, подается с куриным яйцом, луком, морковью и сельдереем | ░░░ ₽ | ||
| Вареники | ||||
| Вареники с картофелем и грибами | 10-12 вареников с начинкой из нежного картофельного пюре и обжаренных белых лесных грибов с репчатым луком. Подаем с домашней сметаной и рубленой ароматной зеленью, что придает блюдо приятное послевкусие. | ░░░ ₽ | ||
| Гарниры | ||||
| Хлебная корзина | ░░░ ₽ | |||
| Картофель по-деревенски | ░░░ ₽ | |||
| Тушеная квашеная капуста | ░░░ ₽ | |||
| Картофель фри | ░░░ ₽ | |||
| Овощи гриль | ░░░ ₽ | |||
| Соусы | ||||
| Аджика домашняя | Томаты в собственном соку, чеснок, аджика, хрен консервированный, соль, сахар | ░░░ ₽ | ||
| Соус грибной | Шампиньоны, репчатый лук, сливки,специи, растительное масло | ░░░ ₽ | ||
| Соус якутский | Кетчуп, майонез, чеснок | ░░░ ₽ | ||
| Соус перечный | Лук, сливки, масло растительное, 4 вида перцев(черный, белый, розе, душистый) | ░░░ ₽ | ||
| Соус тартар | ░░░ ₽ | |||
| Соус барбекю | Аджика, рубленная зелень, масло чесночное, соус BBQ | ░░░ ₽ | ||
| Соус бруснично-горчичный | Брусника, дижонская горчица, масло растительное, сахар | ░░░ ₽ | ||
| Соус медово-горчичный | Мед, масло оливковое, бальзамический уксус, дижонская горчица | ░░░ ₽ | ||
| Соус луковый | Лук репчатый, сливочное масло, сливки, белое вино | ░░░ ₽ | ||
| Соус к строганине из пеламиды | Подсолнечное масло, луковое пюре, сок лимона, специи для рыбы и салата | ░░░ ₽ | ||
| Соус к строганине из кеты | Креветочная соя, лимонный фреш, сахар, масло оливковое, перец чили и черный молотый, кинза, ксантан | ░░░ ₽ | ||
| Соус чесночный | Майонез, сливки, чеснок | ░░░ ₽ | ||
| Соус черносмородиновый | ░░░ ₽ | |||
| Закуски к пиву | ||||
| Гренки Бородинские | Поленница из 8 брусочков хрустящего бородинского хлеба, обжаренного до хрустящей корочки с добавлением ароматного чесночного масла. Подаются с сырным соусом а-ля Дор Блю (майонез, сыр Дор Блю, сливки). | ░░░ ₽ | ||
| Вяленая рыба | Это закуска, приготовленная из филе горбуши, выдержанного в соли и специях, а затем вяленого до достижения нужной консистенции. Соломка янтарного цвета. Аромат – приятный, рыбный, с легким оттенком копчения и специй | ░░░ ₽ | ||
| Куриные крылья | Крылышки, предварительно маринованные в соусе ворчестер и пряном масле, обжаренные и подкопченные в собственной коптильне на ольховой щепе до румяной корочки, крылышки подаются на деревянной доске с Якутским соусом (майонез, кетчуп и чеснок), что ... | ░░░ ₽ | ||
| Креветки в хрустящей панировке | Жареные тигровые креветки в слегка острой хрустящей панировке на основе фирменного пшеничного пива, подаются с фирменным якутским соусом и прекрасно подходят для небольшого перекуса. | ░░░ ₽ | ||
| Мини-чебуреки с говядиной | Маленькие хрустящие пирожки из слоеного теста с начинкой из сочной говядины, лука и чеснока. Подаем с соусом домашняя аджика (томаты в собственном соку, аджика, хрен, чеснок, специи). | ░░░ ₽ | ||
| Креветочная сковорода | Сочные креветки обжаренные на белом вине с добавлением молодого чеснока, рубленной ароматной зелени и молодых помидоров черри, подается на порционной сковороде с долькой лимона, блюдом можно плотно перекусить, ароматный вкус этого блюда останется ... | ░░░░ ₽ | ||
| Пивной набор Хмель | (на 4-5 персон) гренки бородинские, вяленая рыба, куриные крылышки, креветки в хрустящей панировке, мини-чебуреки с говядиной, сервируется соусами Аля Дорблю, якутский и тартар (зеленый лук, укроп, сметана, майонез, маринованные огурцы,сахар) | ░░░░ ₽ | ||
| Жареный сыр в хрустящей панировке | Расплавленный, нежный сыр Гауда, скрытый под золотистой, хрустящей корочкой панировки из нашего фирменного пшеничного пива. Панировка, слегка приправленная паприкой, добавляет пикантности и подчеркивает сливочный вкус сыра. Подается с нашим фирмен... | ░░░ ₽ | ||
| Пельмени | ||||
| Пельмени сибирские | 10-12 пельменей с фаршем из нежной говядины, курицы и свинины с добавлением репчатого лука. Подаем с домашней сметаной и рубленой зеленью, а по желанию гостя добавляем ароматный бульон или нежное сливочное масло. | ░░░ ₽ | ||
| Пельмени с форелью | 10-12 пельменей с начинкой форели, в сочетании в дуэте с балтийским судаком, треской и репчатым луком, а для придания вкуса добавляется сливочный соус. Подаем с черной икрой масаго (черная икра мойвы), микрозеленью и сметаной, порцию можно считать... | ░░░ ₽ | ||
| Пельмени с подкопченым оленем | 5-6 пельменей с начинкой из сибирской оленины, подается в нежном сливочном соусе для придачи мягкости блуду, поливается домашним брусничным вареньем и ароматным сыром качотта. Подается со сметаной, порцию можно считать сытным как полноценное горяч... | ░░░ ₽ | ||
| Горячее из рыбы | ||||
| Котлетки из Балтийского судака | Три нежные котлетки из балтийского судака. Подаются с воздушным картофельным пюре, помидорами черри, украшается микрозеленью, сервируются грибным соусом, который придает блюду особый вкус и заставит вас попробовать его снова. | ░░░ ₽ | ||
| Корюшка жареная | Для приготовления блюда используется балтийская корюшка, которая предварительно маринуются с добавлением ароматных специй, соли и масла, панируют в пшеничной муке, обжаривают до золотистой корочки на растительном масле на сковороде, подается с неж... | ░░░ ₽ | ||
| Филе судака | Нежное филе локального балтийского судака, обжаренного до хрустящей корочки, прекрасно подойдет для плотного (завтрака, обеда, ужина). Подаем с обжаренным картофелем, шампиньонами и репчатым луком, сервируем сливочным слегка чесночным соусом и укр... | ░░░ ₽ | ||
| Блюда из коптильни | ||||
| Скумбрия собственного копчения | Порцией вполне хватит перекусить на 1 персону, подается целиком (но по желанию гостя может нарезаться), а также холодной (по желанию можем подогреть), сервируется с зеленым салатом, хрустящими малосольными огурцами, теплым отварным картофелем и то... | ░░░ ₽ | ||
| Угорь копченый | Балтийский речной угорь отлавливается и привозится в собственную коптильню. Сочный угорь подается нарезанным на деревянной доске в сопровождении микс-салата из свежих и хрустящих овощей (огурец, помидор, лист салата, фиолетовый лук) сдобренный фир... | ░░░░ ₽ | ||
| Тартары | ||||
| Тартар из говядины | Небольшую порцию нежной фермерской говядины нарезают с хрустящими корнишонами, пикантными каперсами, красным луком, заправляется все фермерским соусом (заправляют соусом на основе оливкового масла и соевого соуса, с добавлением бальзамика и специй... | ░░░ ₽ | ||
| Тартар из Красноярской оленины | Небольшую порцию охлажденной оленьей вырезки, фиолетового лука, каперсы и домашние корнишоны нарезают кубиком, смешивают и заправляют соусом на основе оливкового масла и соевого соуса, с добавлением бальзамика и специй для гриля, Ворчестера и сред... | ░░░░ ₽ | ||
| Горячее из мяса | ||||
| Свиная вырезка с картофельной кулебякой | Нежная свиная вырезка обжаривается на гриле и подается на теплом соусе из чернослива (красное вино, гвоздика, корица, пряности), добавляя кремовую нотку и незабываемое послевкусие. Вырезку выкладывают на картофельную кулебяку из хлеба собственной ... | ░░░ ₽ | ||
| Жареха со свиной вырезкой | Классическое Белорусское блюдо из жареного картофеля со свиной вырезкой и луком. Блюдо подается со сметаной | ░░░ ₽ | ||
| Ножка фермерской утки конфи | Запеченная до золотистой корочки куриная ножка подается с нежным тыквенным муссом (тыква лук, сливки) мягкой и сладкой морковью конфи и соусом глинтвейн (вишня, красное вино, корица и гвоздика) для придачи блюду немного сладкого послевкусия и подч... | ░░░ ₽ | ||
| Свиные ребра Полкило | 2-3 свиных ребрышка маринуются предварительно в смеси из ароматных специй и готовятся по технологии су-вид, после чего запекаются в печи до золотистого цвета под соусом Барбекю. Подаются на деревянной доске и сервируются хрустящей квашенной капуст... | ░░░ ₽ | ||
| Телячий язык на гриле | Говяжий язык предварительно отваривается до готовности и запекается до золотистой корочки, подается с домашним отварным картофельным пюре, пикантным муссом из хрена который оставляет за собой приятное послевкусие, а также с поп-корном из домашней ... | ░░░ ₽ | ||
| Кенигсбергские клопсы | 3 небольших нежных клопса из говядины и свинины с добавлением печеного лука, сливок, яичного белка, распускаются в крепком мясном бульоне, после чего томятся в соусе на основе белого вина с добавлением сливок, каперсов и специй, которые оставляют ... | ░░░░ ₽ | ||
| Сердце оленя на гриле | Классический сибирский деликатес. Которым можно плотно перекусить. Обжаренное сердце северного оленя на гриле с ароматным и пряным растительным маслом, подаем с полбой, обжаренной на нежном сливочном масле и со сладкой черной смородиной, сервирует... | ░░░░ ₽ | ||
| Медальоны из оленины | Вырезка северной оленины, предварительно маринуется в брусничном маринаде, обжаривается на гриле, подается с нежным картофельным пюре, лесными грибами и черной смородиной, с целью подчеркнуть тонкий вкус сервируется соусом из черной смородины | ░░░░ ₽ | ||
| Хмельная рулька | Мягкая свиная рулька (часть свиного окорока), томленая в фирменном пиве (цыганское). Запекается до хрустящей корочки и подается на подушке из тушеной квашенной капусты с копченой свиной грудинкой. Сервируется золотистыми картофельными дольками, со... | ░░░░ ₽ | ||
| Бифштекс из оленины | Сочный бифштекс из рубленой северной оленины с добавлением говядины и лука предварительно обжаривается до золотистого цвета и запекается в печи. Подаем с золотистым картофелем, малосольными домашними огурцами, печеными томатами, хрустящим листом с... | ░░░░ ₽ | ||
| Стейк из говядины | Сочный стейк из фермерской говяжьей вырезки (Калининградская область, город Полесск). Подается на доске на тосте из хрустящего бородинского хлеба с гарниром из овощей-гриль (болгарский перец, цукини, баклажан, помидор, шампиньон, лук). Сервируется... | ░░░░ ₽ | ||
| Жарёха с томленым свиным окороком | Классическое Белорусское блюдо из жареного картофеля с добавлением лесных грибов, битых огурцов, лука и томленой при низких температурах свинины в мясном соусе. Блюдо подается со сметаной. | ░░░ ₽ | ||
| Горячее блюдо | ||||
| Жарёха с лесными грибами | Классическое Белорусское блюдо из жареного картофеля с добавлением лесных грибов, лука и битых огурцов. Блюдо подается со сметаной. | ░░░ ₽ | ||
| Пирог с картофелем и грибами | Пирог из слоенного теста в состав которого входит нежный картофель и шампиньоны. Подаем блюдо со сметаной. | ░░░ ₽ | ||
| Мясной пирог со свининой и говядиной | Сытный мясной пирог с фаршем из свинины и говядины, в состав которого также входит лук репчатый, лук порей, шампиньоны и сметана. Блюдо поливается сливочно - горчичным соусом и дополнительно сервируется сметаной. | ░░░ ₽ | ||
| Полбяная каша с лесными грибами и рваной свининой | Традиционное на Руси блюдо, крупа полба с большим количеством полезных свойств, с добавлением томленой свинины, которая распадается на волокна, в сопровождении лесных грибов и сочных ягод брусники, которые добавляют блюду терпкую кислинку и свежесть | ░░░ ₽ | ||
| Окорочок цыпленка с пшеничной кашей и креветками | Филе окорочка приготовленное способом су-вид, сервируется пшенной кашей, в сопровождении с обжаренными на белом вине и сливках креветками и подается с соусом - карамельный деми глас | ░░░ ₽ | ||
| Кенигсбергская лемке | Разваренная свиная рулька без кости, подается в соусе деми глас, в сопровождении картофельного пюре, жареной брюссельской капусты и зеленого горошка. | ░░░ ₽ | ||
| Клёцки с томленной свининой и мясным соусом | Традиционное Белорусское блюдо. Обжаренная свиная вырезка с луком и грибами подается с картофельными клёцками в соусе сливочный деми глас | ░░░ ₽ | ||
| Строганины | ||||
| Строганина из пеламиды | Нарезанная слайсами свежемороженая нежная пеламида с маринованным репчатым луком и несколькими тостами хрустящего бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе ароматного растительного масла и лукового пюре с добавлением сока лимона, соли, спе... | ░░░ ₽ | ||
| Строганина из кеты | Нарезанная слайсами свежемороженая нежная дальневосточная кета с маринованным репчатым луком, несколькими тостами обжаренного бородинского хлеба. Заправляется соусом на основе оливкового масла и креветочной сои, сока лимона, соли. Сервируется слай... | ░░░ ₽ | ||
| Строганина из муксуна | Традиционное блюдо народов севера, которое готовится из рыбы вод Сибири. Тонкие слайсы свежемороженого муксуна, подается с маринованным луком и тремя хрустящими тостами бородинского хлеба, долькой кислого лимона и хрустящим листом салата, солью см... | ░░░░ ₽ | ||
| Ассорти строганин | Ассорти из трех видов рыбы: пеламида, кета, муксун | ░░░░ ₽ | ||