| Наименование | Описание | Цена | ||
|---|---|---|---|---|
| Популярное | ||||
| Салат с тунцом бонито и артишоками | ░░░░ ₽ | |||
| Вителло Тоннато | ░░░░ ₽ | |||
| Риет из тунца с кедровыми орехами | ░░░ ₽ | |||
| Пирог с уткой и соусом Бекон | ░░░░ ₽ | |||
| Круассан с малиной и сливочным кремом | ░░░░ ₽ | |||
| Шакшука с Тамбовским окороком и страчателлой | ░░░ ₽ | |||
| Сырники с клубничным соусом и ягодами | ░░░░ ₽ | |||
| Сырники из топленого творога с шоколадным кремом | ░░░░ ₽ | |||
| Тартар из говядины с щучьей икрой | ░░░░ ₽ | |||
| Тартар из лосося с черной икрой | ░░░░ ₽ | |||
| СУПЫ | ||||
| Крем-суп из белых грибов с куриным суфле и трюфелем | Нежный крем-суп из белых грибов с воздушным суфле из куриной грудки, слайсами шампиньонов, черным трюфелем и трюфельным маслом. | ░░░ ₽ | ||
| Сливочная уха с копченым лососем | Ароматный рыбный бульон на сливках с нежным лососем, луком-пореем, сладкой морковью, молодым картофелем, цукини и воздушным кус-кусом. | ░░░ ₽ | ||
| Куриный бульон с яйцом и цукини | Ароматный куриный бульон с нежным филе, домашней лапшой, молодым цукини и яйцом. | ░░░ ₽ | ||
| ГОРЯЧЕЕ | ||||
| Стриплойн из мраморной говядины в мясной глазури | Тонкий край говядины мраморности Prime с классическим соусом демиглас. | ░░░░ ₽ | ||
| Треска с пюре из сельдерея и трюфельным Беарнез | Нежный стейк трески с хрустящей корочкой из соуса терияки. Подаем с воздушным беарнезом и кремовым пюре из корня сельдерея. | ░░░░ ₽ | ||
| Лосось с соте из вонголе | Нежный стейк форели с рапанами вонголе, томлеными в кокосовом молоке, пикантными оливками каламата и освежающим соусом из лука-порея с цитрусовыми нотами лайма. | ░░░░ ₽ | ||
| Осьминог с картофельным пармантье | Нежный осьминог с картофельным пармантье на сливках, черри конфи и кремом из вяленых томатов. | ░░░░ ₽ | ||
| Куриное филе с алиго и луком порей | Сочное куриное филе, глазированное соусом демиглас, с нежным пюре, бобами эдамаме, луком-пореем и кремом из вяленых томатов. | ░░░░ ₽ | ||
| Утка конфи с полентой и соусом Жу | Утиная ножка конфи с кремовой полентой, соусом юдзу, маринованным огурцом и остро-сладким огурцом кимчи. | ░░░░ ₽ | ||
| Бургер с мраморной говядиной и страчателлой | Бургер с бивштексом из мраморной говядины, страчателлой, моцареллой, оливками и соусом песто на свежеиспечённой бриоши. Дополняем свежими томатами, огурцами, хрустящим ромэйном и жареным луком фри. | ░░░░ ₽ | ||
| Тендерлоин с трюфельным кремом и соусом Демиглас | Стейк из вырезки мраморной говядины с грибным муссом на основе черного трюфеля, обжаренными эринги и молодым шпинатом. Подаем с классическим соусом демиглас. | ░░░░ ₽ | ||
| ГАРНИРЫ | ||||
| Спаржа с пармезаном и соусом Руй | Нежная спаржа под соусом руй с хрустящей стружкой пармезана. | ░░░░ ₽ | ||
| Запеченный батат с пармезаном и орехами | Запечённый батат с хрустящим пармезаном, обжаренным фундуком и ароматным трюфельным маслом. | ░░░ ₽ | ||
| Пюре с ароматным маслом | Нежное картофельное пюре с дуэтом ароматных масел - оливковым и сливочным. | ░░░ ₽ | ||
| Картофель Стоун с чесноком и петрушкой | Хрустящий мини-картофель Стоун, обжаренный на двух видах масла с чесноком и ароматной петрушкой. | ░░░ ₽ | ||
| ДЕСЕРТЫ | ||||
| Брауни | Фирменный брауни от бренд-шефа Ильи Харченко с вишней конфи и холодной подачей — наша визитная карточка. Густая шоколадная основа с бархатной текстурой дополнена цитрусовым патисье, шоколадным кремом и хрустящей сахарной паутиной. | ░░░ ₽ | ||
| Павлова с маракуйей и малиной | Воздушная Павлова с хрустящей меренгой, свежей маракуйей и малиновым кули, дополненная цитрусовыми нотами лайма и апельсиновой цедры. | ░░░ ₽ | ||
| Лимонный тарт | Авторская версия десерта от бренд-шефа Ильи Харченко. Хрустящая основа с лимонным курдом, воздушным ганашем и меренговым бизе. Украшаем монетой из бельгийского шоколада. | ░░░ ₽ | ||
| Яблочный пирог | Фирменный рецепт бренд-шефа Ильи Харченко. Пирог с яблоками конфи, цитрусовым кремом, карамелизированным грецким орехом и яблочным соусом пюре. | ░░░ ₽ | ||
| Ореховый тарт с карамельным кремом | Ореховый тарт от бренд-шефа Ильи Харченко с карамельным кремом, тертым шоколадом и кофейным сиропом. | ░░░ ₽ | ||
| Тарт нутелла-малина | Авторская версия тирамису от бренд-шефа Ильи Харченко: слои воздушного сыра маскарпоне и бисквита савоярди дополнены ганашем с юдзу, малиновым желе, цитрусовым жу и пикантными нитями чили. | ░░░ ₽ | ||
| Трюфель в ассортименте | Трюфели ручной работы со вкусами: вишня-виски / апельсиновый перец / цитрус-малина / кокос-лайм / ореховый пралине. | ░░░ ₽ | ||
| САЛАТЫ | ||||
| Зеленый салат с трюфельным Майо | Авторский зелёный салат: нежное авокадо, сочные ломтики яблока, свежий огурец, хрустящая брокколи и молодой цукини. Заправлен ароматным трюфельным соусом с золотистыми лепестками миндаля. | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с тунцом бонито и артишоками | Свежий салат из сезонного микса зелени с сочными узбекскими томатами под ароматной гремолатой, обжаренным стейком тунца, маринованным цукини и нежными артишоками. | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с вяленым пастрами и печеными перцами | Салат с нежной телятиной, молодым шпинатом и руколой, сладкими узбекскими томатами и печёным перцем. Дополняем медово-горчичной заправкой и стружкой пармезана. | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с морепродуктами | Салат с морепродуктами и молодым картофелем в пикантном соусе том ям, с узбекскими томатами, оливками каламата и миксом салатных листьев. | ░░░░ ₽ | ||
| ЗАКУСКИ | ||||
| Вителло Тоннато | Тончайшие слайсы телятины с воздушным соусом тонато, черри-томатами конфи, нежным лечо и ярким зеленым маслом с травами. | ░░░░ ₽ | ||
| Мухаммара с грецкими орехами | Традиционная сирийская закуска из запеченного перца с грецкими орехами, перцем чили и чесноком. Подаем с фокаччей. | ░░░ ₽ | ||
| Хумус с кунжутным маслом | Классический нежный хумус с кунжутным маслом и нутом. Подаем с фокаччей. | ░░░ ₽ | ||
| Фасолевый крем с мятой и вялеными томатами | Фирменная израильская закуска: нежное пюре из белой фасоли с вялеными томатами и маринованным цукини. Подаем с фокаччей. | ░░░ ₽ | ||
| Риет из тунца с кедровыми орехами | Нежный риет из тунца с каперсами и кедровыми орехами. Подаем с фокаччей. | ░░░ ₽ | ||
| Паштет с вишней в бурбоне | Авторский паштет от бренд-шефа Ильи Харченко: нежная текстура с яркими акцентами вишни в бурбоне и хрустящими лепестками миндаля. Подаём с тёплым солодовым хлебом. | ░░░ ₽ | ||
| Пирог с уткой и соусом Бекон | Слоёный пирог с нежной томлёной уткой, вялеными томатами и пикантными оливками каламата. Подаём с дымчатым беконным соусом и каплей ароматного трюфельного масла. | ░░░░ ₽ | ||
| ЗАВТРАКИ | ||||
| Круассан с малиной и сливочным кремом | Хрустящий круассан с цитрусовым заварным кремом, свежей малиной и домашним малиновым вареньем. | ░░░░ ₽ | ||
| Овсяная каша с яблочным конфи и карамелью | Классическая овсяная каша с авторской подачей от бренд-шефа Ильи Харченко. Дополняем яблочным джемом, карамелью эспрессо и лепестками миндаля. | ░░░ ₽ | ||
| Рисовая каша с ягодным конфитюром и лепестками миндаля | Традиционная рисовая каша, дополненная малиновым вареньем и свежими сезонными ягодами с хрустящими лепестками миндаля. | ░░░ ₽ | ||
| Гречотто с трюфельным маслом и яйцом пашот | Рассыпчатая гречка, приготовленная на курином бульоне, с трюфельным маслом, яйцом пашот и пармезаном. Дополнительно предлагаем заправку маслом Lorenzo с пармезаном и трюфелем. | ░░░ ₽ | ||
| Глазунья из двух яиц с хумусом, беконом и томатами | Классическая глазунья с хрустящим беконом, нежным хумусом, лечо. Подаем с поджаренным маффином. | ░░░ ₽ | ||
| Омлет с лососем, авокадо и моцареллой | Воздушный омлет с копченым лососем, авокадо и моцареллой. Подаем с соусом гуакамоле, фокаччей и итальянской крошкой. | ░░░░ ₽ | ||
| Скрембл с трюфелем, креветками и лепешкой роти | Нежный яичный скрэмбл с креветками и трюфелем в соусе тарамасалата. Подаем с лепешкой роти. | ░░░░ ₽ | ||
| Шакшука с Тамбовским окороком и страчателлой | Глазунья из трех яиц, приготовленная в пикантном томатном соусе, с изящными нотками перца чили и свежей зелени. Подаем с тамбовским окороком, страчателлой и свежей фокаччей. | ░░░ ₽ | ||
| Бенедикт с лососем/вяленым пастрами и соусом Беарнез | Ароматная бриошь с сочной рукколой и нежным лососем собственного посола / вялеными пастрами. Дополняется идеальным яйцом пашот, классическим соусом Беарнез и красной икрой. | ░░░░ ₽ | ||
| Сырники с клубничным соусом и ягодами | Нежные сырники с домашним клубничным вареньем, свежей голубикой и клубникой. | ░░░░ ₽ | ||
| Сырники из топленого творога с шоколадным кремом | Нежные сырники по авторскому рецепту бренд-шефа Ильи Харченко, приготовленные из топленого творога. Подаем с воздушным шоколадным кремом на основе сливок и творожного сыра, дополненные карамельными нотками жареных кедровых орехов. | ░░░░ ₽ | ||
| Круассан со скремблом, лососем и трюфелем | Свежеиспеченный круассан с нежным скремблом, слайсами лосося, свежим трюфелем и томатами конкассе. | ░░░░ ₽ | ||
| Топленый крем с пьяной вишней и шоколадными чипсами | Нежный десерт из топленого творога по авторскому рецепту бренд-шефа Ильи Харченко. Подаем с вишней, маринованной в коньяке, жареными кедровыми орешками и хрустящими шоколадными чипсами с пеканом. | ░░░ ₽ | ||
| Завтрак Графа | Позволить себе утро без спешки, где всё дышит красотой, свободой и настоящим вкусом жизни. Подаем в понедельник, среду, субботу и воскресенье по предварительному бронированию в 13:00, 14:00, 16:00 и 17:00 | ░░░░ ₽ | ||
| Завтрак Графини | Позволить себе утро без спешки, где всё дышит красотой, свободой и настоящим вкусом жизни. Подаем в понедельник, среду, субботу и воскресенье по предварительному бронированию в 13:00, 14:00, 16:00 и 17:00 | ░░░░ ₽ | ||
| ПАСТА И РИЗОТТО | ||||
| Ризотто с белыми грибами и трюфелем | Ризотто с ароматными белыми грибами и грибами эринги. Украшаем черным трюфелем и свежей стружкой пармезана. | ░░░░ ₽ | ||
| Карамелле с крабом | Итальянская паста в форме конфет, с нежной начинкой из краба и творожного сыра, подаем с соусом биск и щедрой ложкой красной икры. | ░░░░ ₽ | ||
| Казаречче качо-э-пепе | Авторская интерпретация классической пасты от бренд-шефа Ильи Харченко: готовим пасту аль денте на ароматном курином бульоне с чесночным алио-олио, украшаем пармезановой стружкой. | ░░░ ₽ | ||
| Спагетти с рапанами | Спагетти на белом вине с масляно-сливочным соусом, цитрусовой цедрой и рапанами вонголе. | ░░░░ ₽ | ||
| Папарделле с уткой и шпинатом | Авторская паста с томлёной уткой, молодым шпинатом, пикантной горгонзолой, трюфельной стружкой, пармезаном и ароматным трюфельным маслом. | ░░░░ ₽ | ||
| RAW | ||||
| Тартар из говядины с щучьей икрой | Нежные кусочки отборной говядины, в сочетании со сливочной страчателлой и каперсами, оригинально дополнены щучьей икрой. Подается с воздушным соусом беарнез с нотами эстрагона и хрустящим тартином. | ░░░░ ₽ | ||
| Карпаччо из краба и осьминога | Нежное карпаччо из краба и осьминога с лимонной заправкой и апельсиновым гелем. | ░░░░ ₽ | ||
| Карпаччо из тунца с соусом Гремолата | Тонкие слайсы тунца yellowfin с заправкой из оливкового масла, меда, каперсов и петрушки. | ░░░░ ₽ | ||
| Карпаччо из говядины с мармеладным луком | Слайсы нежной говядины с соусом руй, мармеладным луком и итальянской крошкой. | ░░░ ₽ | ||
| Тартар из лосося с черной икрой | Нежный тартар из лосося с азиатской заправкой, кунжутным муссом, вяленым желтком и осетровой икрой. | ░░░░ ₽ | ||
| ИКРА | ||||
| Сет BOURGEOIS | Румяные блины подаем вместе с тремя видами икры: черной, красной и щучьей. Сервируем кремом на основе анчоусов с тертым яйцом, солеными и свежими огурцами, картофельными чипсами, запечным камамбером, изумрудными яблоками. | ░░░░░ ₽ | ||
| FOR SHARING | ||||
| Пирог с лососем и соусом Бер-блан | Слоеный пирог с лососем, шпинатом, луковой начинкой и муссом из белой рыбы дополненный соусом бер блан и красной икрой. | ░░░░ ₽ | ||
| Антипасти | Небольшая итальянская закуска, в которой собраны изысканные деликатесы с ярким и богатым вкусом: пармская ветчина, сыровяленая колбаса с трюфелем, выдержанный пармезан, горгонзола с трюфелем и сливочный бри. | ░░░░ ₽ | ||
| Сет дипов от Ильи Харченко | Ассорти наших популярных закусок: фасолевый хумус в тарталетке из корня сельдерея, риет из тунца в тарталетке нори с зеленым луком и кедровыми орехами, рататуй в тарталетке из тесто фило с кремом из зеленого горошка, мухаммара в тарталетке из батата. | ░░░░ ₽ | ||
| Салат ACADEMIA | Авторский салат ACADEMIA из микса зелени с сыром горгонзола, страчателлой, томатами и медово-горчичной заправкой. | ░░░░ ₽ | ||