| Бранч |
|---|
| Рикотники с кокосовой сгущенкой и вишней | Рикотники - это сырники с большим содержанием рикотты по отношению к обычному творогу, тесто на них мы делаем из свежей рикотты, творога, яиц, муки семолы, ванили и лимонной цедры. Мы формуем рикотники в идеальные цилиндры и обжариваем в масле до зол | ░░░ ₽ |
| Ростбиф с яичным соусом на пшеничной вафле | Для нашего ростбифа мы маринуем в дижонской горчице, соли и перце говяжий глазной мускул (не находится возле глаз, мышца из отруба тазобедренной части туши, название происходит от перевода английского аналога Eye of Round), су-видим ее до идеальной т | ░░░ ₽ |
| Сырный скрэмбл с креветками | Нежный скрэмбл готовим из трех яиц и жирных сливок, добавляем в него рубленые креветки и креветочное масло (которое мы настаиваем на хитине), в конце вводим моцареллу, чтобы она растаяла в текстуре скрэмбла. Подаем с куском нашего хоккайдо, соломкой | ░░░ ₽ |
| Тартар из говядины с хлебом Хоккайдо, яйцом пашот и пармезаном | Мы сами печем свежий хлеб хоккайдо с черным кунжутом, это молочный японский хлеб с нежной и волокнистой текстурой. На кусок хоккайдо мы выкладываем рубленную кубиком говядину (отруб кострец, верхняя часть ляжки на задних ногах коровы) и заправляем со | ░░░ ₽ |
| Флэтбред с омлетом и беконовым джемом | Подаем с чесночным йогуртом и романо. Лепешки для этого блюда делаем на основе греческого йогурта и молока, смазываем их чесночным маслом с кинзой и подаем с нежным омлетом, розовыми томатами, джемом из бекона (томим бекон, лук, сахар и несколько шот | ░░░ ₽ |
| Френч-тост с муссом и сиропом из черники | Крупно нарезанный хлеб хоккайдо мы замачиваем в смеси для френч-тоста, жарим на сливочном масле до золотистой корочки и глазируем сиропом из черники. Подаем со сливочным муссом из черники и цедрой лимона. | ░░░ ₽ |
| Основное |
|---|
| Зеленый карри с курицей и кускусом | Насыщенное и острое зеленое карри с овощами (лук, баклажан, цукини) и курицей, посыпаем его фисташкой, миксом зелени, зеленым маслом и стручками свежего гороха. Подаем с кускусом на курином бульоне и лаймом | ░░░ ₽ |
| Кокосовый рамен с креветками | Для этого блюда мы готовим насыщенный куриный бульон, увариваем его с кокосовым молоком, обжаренной желтой карри-пастой и лемонграссом, получаем концентрированную и пряную основу для супа. Подаем его с яичной лапшой, маринованным яйцом, ростками сои, | ░░░ ₽ |
| Кокосовый рамен с курицей | Для этого блюда мы готовим насыщенный куриный бульон, увариваем его с кокосовым молоком, обжаренной желтой карри-пастой и лемонграссом, получаем концентрированную и пряную основу для супа. Подаем его с яичной лапшой, маринованным яйцом, ростками сои, | ░░░ ₽ |
| Кокосовый рамен с ростбифом | Для этого блюда мы готовим насыщенный куриный бульон, увариваем его с кокосовым молоком, обжаренной желтой карри-пастой и лемонграссом, получаем концентрированную и пряную основу для супа. Подаем его с яичной лапшой, маринованным яйцом, ростками сои, | ░░░ ₽ |
| Крылышки по-корейски с морковью и традиционной пастой Гочуджан | Куриные крылья мы маринуем в кефире и специях, панируем в смеси из муки и крахмала и жарим во фритюре до хрустящей корочки. Глазируем их соусом из пасты гочуджан, глюкозы и куриного бульона и подаем с маринованной морковью и свежими стручками гороха | ░░░ ₽ |
| Томлёная говядина с шиитаке | Томленную с грибами шиитаке говядину мы выкладываем на пюре из двух видов жареной капусты, посыпаем кедровым орехом и накрываем все хрустящим бланшированным листом савойской капусты, который смазывается маслом шиитаке и слегка обжигается горелкой | ░░░ ₽ |
| Флэтбред с креветками | Лепешки для этого блюда делаем на основе греческого йогурта и молока, смазываем их чесночным маслом с кинзой и подаем с чесночным гочуджан йогуртом, томатами романо и корейской морковью | ░░░ ₽ |
| Флэтбред с курицей | Лепешки для этого блюда делаем на основе греческого йогурта и молока, смазываем их чесночным масло с кинзой и подаем с чесночным йогуртом, зеленым маслом, томатами, романо и фисташками | ░░░ ₽ |
| Флэтбред с ростбифом | Лепешки для этого блюда делаем на основе греческого йогурта и молока, смазываем их чесночным маслом с кинзой и подаем с чесночным йогуртом, маринованными огурцами, томатами романо, ялтинским луком и зеленым маслом | ░░░ ₽ |
| Стартеры |
|---|
| Зеленый салат с цукини, эдамаме, огурцами и романо | Свежий зеленый салат с салатом романо, авокадо, миксом из зелени (кинза, мята, петрушка, укроп), огурцом, редисом и бобами эдамаме мы заправляем кунжутно-лаймовым дрессингом, посыпаем жареной крошкой из бородинского хлеба и закрываем лентами из свеже | ░░░ ₽ |
| Кускус-боул с креветками и маринованным яйцом | Рассыпчатый и насыщенный кускус мы завариваем на курином бульоне, подаем с креветками, редисом, эдамаме, маринованной морковью, грибами шиитаке, свежим горохом в стручках, маринованным сутки яйцом и чесночным йогуртом с корейской пастой гочуджан. Гоч | ░░░ ₽ |
| Ростбиф с кремом из вяленых томатов | Ростбиф тонко нарезаем и подаем с кремом из вяленых томатов как небольшую закуску под алкоголь, декорируем листьями тимьяна и жареной крошкой ржаного хлеба | ░░░ ₽ |
| Тартар с картофелем фри (посыпаем пармезаном и зеленым луком) | Рубленный кубиком тартар из костреца мы заправляем соусом для тартара, посыпаем зеленым луком и подаем с картофелем фри, посыпанным тертым сыром пармезан | ░░░ ₽ |
| Хрустящие баклажаны с томатами, йогуртом и зеленым маслом | Баклажаны мы нарезаем длинной соломкой, выдерживаем в соли и сахаре и панируем в сухарях панко с маринадом на основе соевой пасты. Обжариваем их во фритюре и подаем со сладкими розовыми томатами, йогуртом с кардамоном и сумахом, свежей мятой, тонко н | ░░░ ₽ |
| Десерты |
|---|
| Чизкейк Убе с фиолетовым бататом | Всем знакомый жженный чизкейк, который мы решили разнообразить, добавив в него сладкий фиолетовый батат. Благодаря этому десерт приобрел более насыщенный карамельный вкус с оттенками корнеплодов, а также насыщенный цвет, который перекликается с симво | ░░░ ₽ |