| Без категории |
|---|
| ЗАВТРАК БУРЛАКА | - Икра осетровая / 1 кг
- Водка "Белуга Голд Лайн" / 1 л или Российское игристое вино Тет де Шеваль Брют 1,5 л
- Пшеничная бриошь, вымоченная в креме
- Калёные яйца с дальневосточным гребешком
и цитрусовой сметаной
- Перепелиные яйца, приготовленн... | ░░░░░ ₽ |
| СУПЫ |
|---|
| Борщ с уткой, чёрный чеснок, пампушки | | ░░░░ ₽ |
| Губница с лесными грибами, полба, копченая сметана | | ░░░░ ₽ |
| Уха из осетровых, кнели из форели, судак, саго | | ░░░░ ₽ |
| Суп из пошехонского сыра, домашний цыпленок, лист камамбера | | ░░░░ ₽ |
| ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ |
|---|
| Вареники с костромским сыром, вяленая груша | | ░░░ ₽ |
| Морской гребешок, толокно, пюре из кукурузы, цитрусовый берблан | | ░░░░ ₽ |
| Солодовые блины с томлёной утиной ножкой, фундук, сочинские чёрные лисички, соус из красного лука | | ░░░░ ₽ |
| Драник из топинамбура, малосольный огурец, щучья икра, сметана. | | ░░░░ ₽ |
| Пельмени с волжской копченой щукой и фуа-гра, щучья икра, бульон из сена и грибов | | ░░░░ ₽ |
| ДЕСЕРТЫ |
|---|
| Фисташковая меренга, сливочный крем, малина | | ░░░░ ₽ |
| «Больше, чем мёд» Мороженое из алтайского мёда, медовик, лимонный мусс, медовуха | | ░░░ ₽ |
| «Степь» Ганаш из сена, маринованная курага, мороженое из топлёного творога | | ░░░ ₽ |
| Яблоки татен, травяное желе, сорбет из крапивы | | ░░░ ₽ |
| Перец, сгущёнка, красная смородина | | ░░░ ₽ |
| «Спектр восприятия» Фисташка, халапеньо, вяленый крыжовник | | ░░░ ₽ |
| Прага, осетровая икра, мороженое из сметаны | | ░░░░ ₽ |
| Яблоко, ель, клубника | | ░░░ ₽ |
| Морковный торт, черные лисички, соус из карельской морошки | | ░░░ ₽ |
| Пряничный бисквит, мусс из сгущенки, цикорий | | ░░░ ₽ |
| САЛАТЫ |
|---|
| Зелёный салат, страчателла, южные сморчки, щавель, мелисса | | ░░░░ ₽ |
| Камчатский краб, сизле из авокадо, арбузная редька | | ░░░░ ₽ |
| Салат с жареным кострецом, свекольные листья, томаты | | ░░░░ ₽ |
| Оливье из печёных овощей, камчатский краб, домашний майонез со сладким чили | | ░░░░ ₽ |
| ЗАКУСКИ |
|---|
| Устрицы (Япония) | | ░░░ ₽ |
| Мурманский морской ёж | | ░░░ ₽ |
| Бутерброд на чёрном хлебе с боттаргой из кефали | | ░░░░ ₽ |
| «Простой» бутерброд с чёрной икрой | | ░░░░ ₽ |
| Олюторская сельдь, творожный сыр, фундук, крем из краснокочанной капусты, маринованная свекла | | ░░░░ ₽ |
| Студень из тыквы, грибное желе, икра осетра. | | ░░░░ ₽ |
| Сугудай из муксуна, яблочный снег, соус из пряных томатов | | ░░░░ ₽ |
| Тартар из филе бычка, тёплые жимчики | | ░░░░ ₽ |
| Дальневосточный гребешок, соевая эмульсия, чипс из кукурузы, икра калуги | | ░░░░ ₽ |
| Суфле из сома, желе из красной смородины | | ░░░░ ₽ |
| Тюря на квасе, форель слабой соли, сало из клыкача | | ░░░░ ₽ |
| Ростбиф, икра из белых грибов, горчица | | ░░░░ ₽ |
| Мясные деликатесы (кабан, гусь, марал, медведь) | | ░░░░ ₽ |
| Паштет из куриной печени, желе из сидра, полбяные чипсы | | ░░░ ₽ |
| ОСНОВНЫЕ БЛЮДА |
|---|
| Котлета из волжского судака, соус из эстрагона и белого вина, щучья икра | | ░░░░ ₽ |
| Стерлядь, запечённая в соли с абхазскими лимонами | | ░░░░ ₽ |
| Палтус в солоде, спаржа, бородинская каша | | ░░░░ ₽ |
| Воронежская говяжья щека, соус из копчёного чернослива, кольраби, чёрный чеснок | | ░░░░ ₽ |
| Голубец из белуги, соус из сморчков | | ░░░░ ₽ |
| Кулебяка с муссом из черной трески, камчатским крабом, икрой форели | | ░░░░ ₽ |
| Корейка барашка, крем из баклажана, черные лисички | | ░░░░ ₽ |
| Мурманская форель, сельдерей, фенхель | | ░░░░ ₽ |
| Черноморские рапаны, пшено, воздушный фенхель | | ░░░░ ₽ |
| Котлета из медведя, квашеная капуста, мочёная брусника | | ░░░░ ₽ |
| Нижегородская утиная грудка, вишня, пюре из батата | | ░░░░ ₽ |
| Камчатский краб, кислая полба, мочёная брусника | | ░░░░ ₽ |
| Кострец, жаренный на углях, перечный соус с вяленым маралом | | ░░░░ ₽ |
| ИКРА |
|---|
| Дегустационный сет из 3 видов чёрной икры на двоих (осётр, севрюга, стерлядь) | | ░░░░░ ₽ |
| СОЛЕНЬЯ |
|---|
| Опята/маслята соленые | | ░░░ ₽ |
| Огурцы малосольные | | ░░░ ₽ |
| Капуста квашеная | | ░░░ ₽ |
| Помидоры малосольные | | ░░░ ₽ |
| Грузди в сметане | | ░░░░ ₽ |
| Белые грибы маринованные | | ░░░░ ₽ |
| СОЛЁНАЯ И КОПЧЁНАЯ РЫБА |
|---|
| Сало из клыкача | | ░░░ ₽ |
| Форель слабой соли в белом вине | | ░░░░ ₽ |
| Севрюга горячего копчения | | ░░░░ ₽ |
| Палтус холодного копчения | | ░░░░ ₽ |
| Сибирский муксун | | ░░░░ ₽ |