| Паста |
|---|
| Паста с крабом , сливки , томат | Паста ручной работы с мясом камчатского краба и фермерскими томатами в сливочном соусе. | ░░░░ ₽ |
| Паста с Волжскими раками | Черная паста ручной работы в сливочном соусе Биск с шейками волжских раков | ░░░░ ₽ |
| Орзо с белыми грибами | Паста орзо с лесными белыми грибами, собранными в волгоградской области в сливочном соусе и сыром пармезан. | ░░░ ₽ |
| Казаречче с рагу из фермерского гуся | Паста ручной работы с фермерским гусем в сливочно-томатном соусе | ░░░ ₽ |
| Пельмени с мясом , трюфельное масло , сметана | Пельмени ручной лепки с сочным мясом, в подаче с трюфельным маслом и фермерской сметаной | ░░░ ₽ |
| Закуски |
|---|
| Тартар из мраморной говядины , бородинский хлеб | Севиче из синекорого палтуса в соусе тайгермилк, авокадо и томатами. | ░░░░ ₽ |
| Ростбиф, пена из фермерского сыра | Ростбиф из говяжьей вырезки с пеной из фермерского сыра, ягодами годжи и кедровыми орехами. | ░░░░ ₽ |
| Паштет из гусиной печени , бриошь , маринованное яблоко | Нежный паштет из фермерской гусиной печени с обжаренным бриошь и маринованными яблоками. | ░░░ ₽ |
| Прошутто, сыровяленная утка, вяленые томаты, оливки в травах | Ассорти сыровяленных деликатесов собственного производства в сочетании с фруктовой горчицей. | ░░░ ₽ |
| Форель Гравлакс, копчёная сметана, маринованный виноград. | | ░░░ ₽ |
| Риет из утки, пряная тыква, малиновая горчица | | ░░░ ₽ |
| Обожжёная цветная капуста со сметаной и щучьей икрой | | ░░░ ₽ |
| Крутоны с Бюш де шевр, конфитюр из брусники | | ░░░ ₽ |
| Обожжённый ягнёнок, томаты, трюфель | | ░░░ ₽ |
| Сахалинский гребешок, редис ,понзу, трюфель | | ░░░ ₽ |
| Салаты |
|---|
| Заливное оливье от шефа | Авторское прочтение бренд-шефом салата Оливье 18 века:с мясными копченостями, тигровыми креветками и икрой сельди. | ░░░░ ₽ |
| Подкопчённая утка , манго , ягоды | Салат с фермерской утиной грудкой горячего копчения, салатными листьями и спелым манго. | ░░░ ₽ |
| Буратта , четыре томата , томатная вода , горчичное масло | Фермерский сыр Буррата, подается со свежими и вяленными томатами, томатной водой и пикантным горчичным маслом. | ░░░ ₽ |
| Стейк-салат из мраморной говядины, фермерские овощи, мороженое из сарептской горчицы | Стейк из мраморной говядины с фермерским овощным салатом и мороженным из сарептской горчицы. | ░░░ ₽ |
| Ролл из огурца, камчатский краб , авокадо | Огуречный ролл с нежным камчатским крабом ,томатами конкассе, авокадо с добавлением японского майонеза и икрой щуки и сельди. | ░░░░ ₽ |
| Цыплёнок тандури , айсберг , пармезан | Пряное куриное бедро, обжаренное на огне со свежими овощами с нашей фермы,и соусом на основе домашнего провансаля с добавление карри. | ░░░ ₽ |
| Креветки, авокадо, огурец | Лёгкий зеленый салат с авокадо приготовленный на открытом огне,с фермерскими овощами и соусом юдзу. | ░░░░ ₽ |
| Десерты |
|---|
| Открытый ягодный пирог | | ░░░ ₽ |
| Штрудель яблоко | | ░░░ ₽ |
| Карамельное яблоко | | ░░░ ₽ |
| Морковь, облепиха, карамель | | ░░░ ₽ |
| Миндальный пирог с грушей и апельсином | | ░░░ ₽ |
| Тарталетка с ванильным ганашем и каштановым мороженым | | ░░░ ₽ |
| Супы |
|---|
| Царицинская уха из трёх рыб, расстегай | Тройной крепкий наваристый бульон из волжских рыб с фермерскими овощами , перловой крупой подается с расстегаем из двух видов рыб. | ░░░ ₽ |
| Бульон из петуха, волжские раки, овощи | Насыщенный бульон из фермерского петуха с шейками волжских раков. | ░░░ ₽ |
| Борщ с подкопчённой фермерской уткой | | ░░░ ₽ |
| Петровские щи с белыми грибами, гречкой и дрожжевым пирожком с птицей | | ░░░ ₽ |
| Основные блюда |
|---|
| Сомик клариус , овощи , спайси соус | Нежное филе фермерского сома породы Клариус, запеченное под соусом васаби-терияки, в подаче с овощами в азиатском соусе | ░░░░ ₽ |
| Судак по – польски, картофель в золе, соус из яйца | Нежное филе волжского судака в подаче с печеным картофелем в золе и яичным соусом | ░░░ ₽ |
| Свиные рёбра, соусBBQ, битые огурцы | Свиные ребра, приготовленные при низких температурах, обожженные на открытом огне в соусе барбекю в подаче с битыми огурцами и рубленной зеленью. | ░░░░ ₽ |
| Стейк рибай DRY AGE * прайм биф (за кг) | | ░░░░░ ₽ |
| Рибай , томаты , чимичурри. | Мраморный стейк рибай "Праймбиф" зернового откорма в подаче с томатами конфи и соусом из пряной зелени. | ░░░░ ₽ |
| Филе миньон , гратен , фуа – гра | Сочное филе миньон в сочетании с гратеном из фермерского картофеля, терином из фуагра и соусом демиглас | ░░░░ ₽ |
| Топ блейд , ростки зелёной гречки , фермерский сыр | Стейк из мраморной говядины с пророщеной зеленой гречкой и сырным соусом. | ░░░░ ₽ |
| Говядина , белые грибы , картофель | Говяжья вырезка, тушеная в сливочном соусе с воздушным картофельном пюре в подаче с малосольными фермерскими огурцами и картофельными чипсами. | ░░░░ ₽ |
| Слоёный пирог с гусем , деми гляс | Хрустящий слоёный пирог с фермерским гусем и соусом демигляс. | ░░░░ ₽ |
| Карельская форель, чечевица, облепиха | | ░░░░ ₽ |
| Котлета Марешаль с раковыми шейками, лесные грибы, картофельное пюре | | ░░░░ ₽ |