| Горячее |
|---|
| Балтийские голубцы с соусом шампань и копченой сметаной | | ░░░ ₽ |
| Косуля с кремом из жженой капусты, молодой морковью и соусом из черненого чеснока | | ░░░░ ₽ |
| Курильские гребешки с соусом из лесных грибов и кремом из топинамбура | | ░░░░ ₽ |
| Куршский судак с полбой, сыром таледжио и соусом из моллюсков | | ░░░░ ₽ |
| Мурманский лосось с зелеными овощами и соусом берблан из трав | | ░░░░ ₽ |
| Стейк мясника с корнеплодами конфи, соленьями и соусом из черненого шалота | | ░░░░ ₽ |
| Утиная грудка с кремом из моркови и вишневым демигласом | | ░░░░ ₽ |
| Фермерская осетрина с велюте из трав и тремя текстурами топинамбура | | ░░░░ ₽ |
| Филе говядины с кремом из сельдерея, грибным рагу и винным демигласом | | ░░░░ ₽ |
| Филе камбалы с жареным пак-чой и соусом велюте из мидий | | ░░░ ₽ |
| Филе цыпленка с трюфельным пюре, молодой морковью и грибным велюте | | ░░░ ₽ |
| Закуски |
|---|
| Винегрет с камчатским крабом и муссом из свеклы | | ░░░ ₽ |
| Зеленая спаржа с сыром лабне | | ░░░ ₽ |
| Половина бурраты с фермерскими томатами и трюфельным бальзамиком | | ░░░ ₽ |
| Салат из вяленых корнеплодов с цитрусовым дрессингом и сыром раклет | | ░░░ ₽ |
| Салат из зеленых овощей с соусом из шпината | | ░░░ ₽ |
| Сезонные томаты с бородинским понзу и домашней сметаной | | ░░░ ₽ |
| Застолье |
|---|
| Ассорти домашнего сала | | ░░░ ₽ |
| Балтийская килька на дранике со сливочным хреном | | ░░░ ₽ |
| Балтийский угорь на домашней бриоши с унаги из кваса | | ░░░ ₽ |
| Банка красной икры со стопкой блинов | | ░░░░ ₽ |
| Банка осетровой икры со стопкой блинов | | ░░░░ ₽ |
| Банка щучей икры со стопкой блинов | | ░░░░ ₽ |
| Битые огурцы с ароматным маслом | | ░░░ ₽ |
| Грибное масло | | ░░░ ₽ |
| Домашнее сало с черной икрой на ржаном хлебе | | ░░░ ₽ |
| Домашний хлеб на закваске | | ░░░ ₽ |
| Квашеная капуста с моченой брусникой | | ░░░ ₽ |
| Маринованные яйца с балтийским анчоусом | | ░░░ ₽ |
| Масло из водорослей | | ░░░ ₽ |
| Парфе из печени селезня | | ░░░ ₽ |
| Пате из деревенской утки | | ░░░ ₽ |
| Пате из копченого угря | | ░░░ ₽ |
| Риет из лосося | | ░░░ ₽ |
| Скумбрия холодного копчения с айоли из лесных грибов | | ░░░ ₽ |
| Соленые грузди с луком и домашней сметаной | | ░░░ ₽ |
| Сырные эклеры с камчатским крабом и авокадо | | ░░░░ ₽ |
| Улитки Эскарго с маслом петрушки и выдержанным сыром | | ░░░ ₽ |
| Форшмак из балтийской сельди | | ░░░ ₽ |
| Каши |
|---|
| Гречотто с грибами, сыром пармезан и муссом из боровиков | | ░░░ ₽ |
| Ризотто из перловки с грибами и говяжьей щекой конфи | | ░░░ ₽ |
| Овощи |
|---|
| Весенняя спаржа с молодым горошком и велюте из трав | | ░░░ ₽ |
| Забытый картофель с сезонными грибами | | ░░░ ₽ |
| Молодая морковь в двух текстурах с кремом и снегом из мяты | | ░░░ ₽ |
| Сладкое |
|---|
| Ассорти конфет | | ░░░ ₽ |
| Баранка с маком | | ░░░ ₽ |
| Медовик | | ░░░ ₽ |
| Павлова с сорбетом из базилика и йогуртовым кремом | | ░░░ ₽ |
| Тарталетка с ревенем | | ░░░ ₽ |
| Шоколадный бисквит с малиной и карамелью из желудя | | ░░░ ₽ |
| Супы |
|---|
| Борщ с мраморной говядиной и террином из сала | | ░░░ ₽ |
| Окрошка на березовом квасе с магаданскими креветками | | ░░░ ₽ |
| Окрошка на березовом квасе с мортаделлой | | ░░░ ₽ |
| Сливочная уха с лососем, судаком, птитимом и маслом из черемши | | ░░░ ₽ |
| Щи с щавелем и томленой говядиной | | ░░░ ₽ |
| Тесто |
|---|
| Вареники с картофелем, грибами и трюфельным соусом | | ░░░ ₽ |
| Ленивая лазанья с томленой уткой и муссом из сыра камамбер | | ░░░ ₽ |
| Равиоли с лососем, шпинатом и трюфельным пармезаном | | ░░░ ₽ |
| Равиоли с уткой, жженым луком и соусом из сыра раклет | | ░░░ ₽ |
| Холодное |
|---|
| Карпаччо из говядины с горгонзолой и маринованным перцем | | ░░░ ₽ |
| Карпаччо из кильки с соусом из ароматного масла | | ░░░ ₽ |
| Карпаччо из оленины с трюфельным бальзамиком и муссом камамбер | | ░░░ ₽ |
| Крудо из курильского гребешка с соусом из кваса | | ░░░ ₽ |
| Сугудай из сига с моченой брусникой и русским понзу | | ░░░ ₽ |
| Тартар из говядины с айоли из боровиков | | ░░░ ₽ |
| Тартар из мурманского лосося с укропным понзу | | ░░░ ₽ |
| Тартар из оленины с кремом из желтка и анчоусом из кильки | | ░░░ ₽ |
| Татаки из дикого лосося с трюфельным соусом и снегом из хрена | | ░░░ ₽ |