| Без категории |
|---|
| Крем-суп «Florentine» | Крем-суп из тыквы butternut*, подаётся с флорентином из шампиньонов. | ░░░ ₽ |
| Закуски |
|---|
| Бургундские «escargots»* | подаются в воздушных эклерах «gougère» в сопровождении классического соуса
beurre escargot и салата mesclan
*эскарго - виноградные улитки из Бона | ░░░░ ₽ |
| Утиный эскалоп «foie-gras» | В сопровождении рулетиков из карамелизованного яблока Гренни Смит и ароматного желе с нотками кальвадоса
*Фуа-гра - нежная печень специально выращенной утки | ░░░░ ₽ |
| Ароматный тартар из говядины «à la française» | приготовлен из охлажденной вырезки мраморной говядины зернового откорма, в сопровождении деликатного соуса из рукколы и тьиля из сыра Parmigiano Reggiano DOP | ░░░░ ₽ |
| Десерты |
|---|
| Классическое крем-брюле | с нотками бурбонской ванили | ░░░ ₽ |
| Œuf au chocolat glacé* | Œuf au chocolat glacé*
этот восхитительный и изысканный десерт был впервые представлен Людовику XIV его придворным шеф-поваром Франсуа Вателем и стал одним из любимых десертов короля. Деликатный мусс с нотками бурбонской ванили в сопровождении воз... | ░░░░ ₽ |
| Ароматный яблочный крамбль «Granny Smith» | Подаётся с бретонским песочным печеньем в сопровождении карамельного соуса и ванильного мороженого | ░░░ ₽ |
| Изысканный торт «Gâteau au miel» | Подается с мороженым, приготовленным на основе гречишного меда, с пряными нотками сычуанского перца | ░░░ ₽ |
| Анна Павлова | Подается с облепихой в двух текстурах и ароматной грушей, с нежным ванильным кремом | ░░░ ₽ |
| Супы |
|---|
| Классический эльзасский луковый суп | В авторском исполнении нашего шеф-повара в сопровождении корзинки из сыра Parmigiano Reggiano DOP, красного лукового «confit» и яичного желтка. Подается с тертым сыром Emmentaler AOP | ░░░ ₽ |
| Суп "Vishyssoise" | подается с филе черноморских рапан и поджаренными креветками | ░░░░ ₽ |
| Блюда из рыбы |
|---|
| Нежнейший тунец | Нежнейший тунец
в сопровождении жульена из пассерованных сезонных овощей и соуса beurre blanc, с нотками имбиря и лимона | ░░░░ ₽ |
| Баллотин из средиземноморского сибаса | с утиным foie-gras и сочным мангольдом в хрустящем тесте "bar kadaif".
Подается с сезонными овощами и деликатным соусом из щавеля | ░░░░ ₽ |
| Филе донского судака | в двух текстурах в сопровождении нежного крема из цветной капусты. Подаётся с икрой палтуса и оливковым маслом extra virgin | ░░░░ ₽ |
| Дальневосточный лосось | Подаётся с классическим соусом soubise, равиоли с луком
и сыром маскарпоне, томленым жемчужным луком
и хрустящими ломтиками лосося | ░░░░ ₽ |
| Блюда из мяса |
|---|
| Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»* | Говяжья вырезка с эскалопом «foie-gras»*
в сопровождении хрустящей картофельной галеты, персилада из грибов и сезонных овощей на пару
*фуа-гра - печень специально выращенной утки категории Grand Cru, Франция | ░░░░ ₽ |
| Утиное филе "rose" | в сопровождении пюре из молодой моркови и персилада из сезонных грибов | ░░░░ ₽ |
| Петух, фаршированный финиками | и сезонными грибами. Подается с изысканным картофелем dauphinoises с нотками трюфеля, морковью confit и пенкой из эстрагона | ░░░░ ₽ |
| Томленые телячьи ребра "Kalbi" | запеченные в слоеном тесте. Подаются с классическим соусом bearnaise, картофелем "Pont-Neuf" и морковью confit с эстрагоном | ░░░░ ₽ |
| Каре ягненка, томленное с тимьяном | Подается с ароматным соусом jus d'agneau и пряным рататуем из сезонных овощей | ░░░░ ₽ |
| Нежнейшая говяжья вырезка | подается в сопровождении хрустящей картофельной галеты, персилада из грибов и сезонных овощей на пару | ░░░░ ₽ |
| Закуcки |
|---|
| Морские гребешки Saint-Jacques | в сопровождении деликатного соуса veloute с нотками кокоса и лемонграсса и молодой моркови в трех текстурах | ░░░░ ₽ |
| Тартар из дальневосточного лосося | в авторском исполнении нашего шеф-повара.
Подаётся в сопровождении каннеллони из свежих огурцов и воздушного мусса
на основе фермерской сметаны | ░░░░ ₽ |
| Трио традиционных закусок | - террин из утиного foie-gras* и утиной ножки confit, в шоколадной глазури с кальвадосом, подаётся со сливочной бриошью и малиновым кули;
- террин из фермерского кролика с мармеладом из абрикоса;
- паштет из куриной печени | ░░░░ ₽ |
| Салaты |
|---|
| Салат «Marseillais» | Креветки-гамбас и спелые томаты черри. Подаются с хрустящими листьями салата «mesclan» и пикантным медово-горчичным соусом | ░░░░ ₽ |
| Вегетарианский салат "l'organique" | из свежих сезонных овощей. Подаётся в сопровождении деликатного свекольного сорбе | ░░░ ₽ |
| Фермерский салат | с нежнейшим pule* и томатами черри в сопровождении авторского соуса, хрустящих листьев салата Little Gem, чесночных крутонов и сыра Parmigiano Reggiano DOP
*veau – нежнейшая телятина | ░░░░ ₽ |