| Наименование | Описание | Цена | ||
|---|---|---|---|---|
| Без категории | ||||
| Гаспачо с черешней и страчателлой | Гаспачо с розовыми томатами, черешней и нежной страчателлой с легкой остротой табаско | ░░░ ₽ | ||
| Клубника, творожный крем, миндальный грильяж | Свежая клубника с творожным кремом и хрустящим миндальным грильяжем | ░░░ ₽ | ||
| Креветки на гриле с цукини | Креветки гриль с ломтиками цукини, приготовленные на углях с оливковым маслом и травами | ░░░░ ₽ | ||
| Салат с копченой уткой и вяленым виноградом | ░░░░ ₽ | |||
| Салаты | ||||
| Салат с камчатским крабом | Микс листьев имеет приятный свежий вкус, а авокадо добавляет кремовость и сливочность. Дрессинг цитронет придаёт салату насыщенность и свежесть. Эспума бернез добавляет нежности, мясо краба — белковые акценты | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из тунца с авокадо | Филе тунца (Шри-Ланка) и авокадо нарезаем средним кубиком, добавляем мелкорубленые лук-шалот, лук-сибулет и тертый васаби. Заправляем тартар дрессингом цитронет и дрессингом васаби (соус на основе соевого соуса, васаби, мирина, мицукана, кунжутного с | ░░░░ ₽ | ||
| Французский зеленый салат | Французский зелёный салат имеет яркий и многогранный вкус. Листья латука и свежий шпинат придают ему нежность и свежесть, а щавель добавляет лёгкую кислинку. Гриль-перчики пикильо обладают приятным дымным ароматом и сладковатым вкусом | ░░░░ ₽ | ||
| Закуски | ||||
| Лосось | Лосось, приготовленный при низкой температуре, имеет нежную и сочную текстуру. Тёплое картофельное пюре добавляет блюду кремовости и мягкости, а печёный лук-порей — сладость и лёгкую остроту. Сервируется с соусом из простокваши, молодым хреном и икро | ░░░░ ₽ | ||
| Парфе из куриной печени, черная смородина, тост из пивного хлеба | Парфе из куриной печени имеет нежную и воздушную текстуру, а также насыщенный вкус. Гель из чёрной смородины добавляет лёгкую кислинку и свежесть. Тост из пивного хлеба придаёт блюду приятную хрустящую текстуру, а микрозелень — свежесть и пикантность | ░░░ ₽ | ||
| Рукола, артишоки, креветки, выдержанный сыр с трюфелем | Рукола имеет приятный свежий вкус, а вяленные на солнце томаты добавляют лёгкую кислинку. Слайсы маринованных артишоков придают салату остроту и пикантность, а обжаренные тигровые креветки — нежность и сладость. Заправляется дрессингом цитронет | ░░░░ ₽ | ||
| Севиче из морского гребешка, грейпфрут, авокадо | Гребешок имеет нежную и сочную текстуру, а также приятный сладковатый вкус. Сегменты грейпфрута добавляют блюду лёгкую кислинку и свежесть. Пюре из авокадо придаёт кремовость и сливочность, а слайс фенхеля — приятную свежесть и лёгкую остроту. Заправ | ░░░░ ₽ | ||
| Страчателла с печеным перцем и фисташкой | Нежная страчателла с печеным перцем, слайсами прошутто, медом и крем-бальзамиком | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из говядины, гель из желтка | Тартар из говядины обладает насыщенным мясным вкусом и нежной текстурой. Маринованный лук-шалот, каперсы и корнишоны придают ему пикантность. Гель из желтка имеет нежную текстуру и насыщенный вкус, который хорошо сочетается с тартаром. Майонез из тра | ░░░░ ₽ | ||
| Тартар из морской форели, огурец, икра сига | Тартар из морской форели, нарезанной кубиками, обладает нежным и одновременно насыщенным вкусом. Огурец добавляет ему свежести, а икра сига — солоноватый оттенок. Украшаем блюдо слайсами редиса, маслом из тархуна, кресс-салатом и свежим тертым хреном | ░░░░ ₽ | ||
| Тартин с камчатским крабом | Открытый сэндвич на закваске с камчатским крабом, огурцом, майонезным соусом и черемшой | ░░░░ ₽ | ||
| Тартин с лососем Gravlax и крем-чизом | Традиционное название Gravlax, что в переводе со шведского означает похороненная рыба, отсылает к старинному методу засолки, который сейчас не применяется | ░░░░ ₽ | ||
| Тартин с ростбифом, печеным перцем и соусом тоннато | Обжаренный хлеб имеет приятную хрустящую текстуру и добавляет сытности. Ростбиф придаёт бутерброду мясной вкус. Соус ремулад добавляет нежности и сливочную текстуру | ░░░░ ₽ | ||
| Тартин с томатами и страчателлой | Обжаренный хлеб имеет приятную хрустящую текстуру и добавляет сытности. Пюре из печёного картофеля с зеленью придаёт бутерброду нежность и свежесть. Филе малосольной сельди добавляет остроты и кислинку. Копчёный сырный мусс придаёт сморреброду нежнос | ░░░░ ₽ | ||
| Томаты, лук, адыгейский мягкий сыр | Салат с томатами, луком и адыгейским сыром имеет яркий и насыщенный вкус. Розовые томаты обладают нежной мякотью и приятным сладковатым вкусом, а лук-шалот добавляет остроты и пикантности. Мягкий адыгейский сыр имеет нежную текстуру и слегка солонова | ░░░░ ₽ | ||
| Супы | ||||
| Борщ с красной фасолью | Гармоничное сочетание насыщенного мясного бульона, сладости свёклы, нежности фасоли и свежести овощей. Лёгкая кислинка и аромат специй завершают вкусовой букет | ░░░ ₽ | ||
| Скаген | Суп на рыбном бульоне с белым вином, шафраном и томатами имеет приятную кислинку и лёгкую остроту. Кусочки лосося и трески добавляют нежность и рыбный вкус, а креветка — сладость и аромат морепродуктов | ░░░░ ₽ | ||
| Паста и ризотто | ||||
| Лингвини с камчатским крабом | Лингвини готовим с камчатским крабом, томатами конкассе, луком-шалотом, соусом биск, цедрой лимона, белым вином и сыром пармезан. Украшаем пасту кервелем | ░░░░ ₽ | ||
| Мафальдине с томлеными щечками и пекорино | Мафальдине имеет приятную упругую текстуру, а соус на основе красного вина придаёт ей нежность. Говяжьи щёчки добавляют белковые акценты, цукини привносят в блюдо свежесть, а красный крымский лук - приятную сладость. Мафальдине - плоская широкая паст | ░░░░ ₽ | ||
| Ризотто с белыми грибами и эспумой из пармезана | Кремовое ризотто с белыми грибами и воздушной эспумой из пармезана на основе арборио | ░░░░ ₽ | ||
| Горячие блюда | ||||
| Запеченная цветная капуста с муссом из горгонзолы | Стейк из цветной капусты, обжаренный на сливочном масле, имеет приятную хрустящую корочку. Мусс из сыра горгонзола пиканте придаёт блюду остроту и насыщенность благодаря своему характерному пикантному вкусу | ░░░ ₽ | ||
| Морская форель, соте из зеленых овощей, беарнез | Филе морской форели имеет нежную и сочную текстуру, а после запекания приобретает приятный вкус. Соте из зелёных овощей добавляет свежести и лёгкости, а брокколи и горошек привносят в блюдо сладость. Украшается кервелем | ░░░░ ₽ | ||
| Ростовская утка, молодая свекла и ягодный мусс | Нежное утиное филе с молодой свеклой, ягодным муссом из черной смородины и соусом жу | ░░░░ ₽ | ||
| Синекорый палтус, овощное карри и томаты | Филе палтуса обжаривается на оливковом масле с добавлением чеснока и тимьяна, сервируется овощным карри (густой соус из лука, моркови, томатов, арахиса и специй карри) и сальсой из сладких томатов | ░░░░ ₽ | ||
| Стейк Бавет, картофель фри, трюфель | Стейк Бавет с хрустящим картофелем фри, тертым пармезаном и трюфельным ароматом | ░░░░ ₽ | ||
| Стриплойн из говядины, сальса, соус чимичурри | Стриплойн обладает насыщенным мясным вкусом и приятной нежной текстурой. Томатная сальса (кусочки свежих томатов, лук-шалот и оливковое масло) добавляет блюду свежести и сочности. Чимичурри обладает ярким травяным ароматом и лёгкой остротой, которая | ░░░░ ₽ | ||
| Томленая голень ягненка и икра из баклажанов | Голень ягненка (предгорье Северного Кавказа, Карачаево-Черкесская Республика) обжариваем и томим при низких температурах. Сервируем икрой из баклажанов, печеным перцем рамиро, соусом жю и зеленым луком | ░░░░ ₽ | ||
| Томленый язык а-ля Строганов | Томлёный язык а-ля Строганов имеет нежную и бархатистую текстуру, которая тает во рту. Соус придаёт блюду насыщенный и пикантный вкус, а картофельное пюре со сморчками и чёрными лисичками добавляет ему изысканности и аромата. Язык готовится 48 часов | ░░░░ ₽ | ||
| Фермерский цыпленок BBQ, молодой картофель | Маринование в специях (паприка, кориандр, сухой базилик) придаёт цыплёнку пикантность и пряность, а обжаривание — аппетитную хрустящую корочку. Глазирование соусом BBQ добавляет сладости и дымного аромата. Сервируется с печеным молодым картофелем, зе | ░░░░ ₽ | ||
| Десерты | ||||
| Ассорти из небольших пирожных | Ассорти из трёх уникальных десертов. Каждое пирожное в наборе – это произведение искусства, созданное из высококачественных ингредиентов. Шу Фисташка - пирожное из заварного теста с песочным крамблом, фисташковым кремом, пралине с фисташкой. Карамель | ░░░ ₽ | ||
| Графские развалины | Чернослив придаёт крему сладость и лёгкую кислинку. Хрустящий карамелизированный грецкий орех добавляет блюду текстуру и аромат. Бисквит на ореховой муке отличается нежной текстурой и насыщенным ореховым вкусом. Он хорошо сочетается с другими ингреди | ░░░ ₽ | ||
| Десерт Павлова | Сочетание хрустящей меренги, свежести ягод, насыщенности ягодного пюре и прохлады клубничного сорбета. Соус из заварного и английского кремов объединяет все ингредиенты. Присыпана сублимированными ягодами | ░░░ ₽ | ||